Галет-де-руа
Автор рецептаЕда
Пирог на нашей кухне приготовил Илья Судзиловский, шеф-кондитер ресторана Remy Kitchen Bakery. Галет-де-руа, или королевский пирог, — это традиционный для Франции десерт, ассоциирующийся с окончанием рождественских и новогодних праздников. Конечно, с ним связано множество обычаев и примет. Самая известная — прятать в пирог фасолину: кому достанется — тот король (или королева) вечера. Из поиска можно сделать целое шоу, а победителя торжественно короновать.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 225 мл | |
| 6 штук | |
| 95 г | |
| 10 г | |
| 5 г | |
| 1 штука | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 500 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для заварного крема в сотейник влить молоко, добавить к нему семена и стручок ванили, довести до кипения. Параллельно взбить 4 желтка с 45 граммами сахара, крахмалом и мукой до белесой пены. Влить желтки в горячее молоко, убрав из него ванильный стручок, и продолжить интенсивно взбивать на медленном огне, пока крем не загустеет. Перелить заварной крем в чистую миску и дать остыть.
- 2
Для крема франжипан половину остывшего заварного крема смешать миксером с миндальной мукой, размягченным сливочным маслом, яйцом и 50 граммами сахара. Убрать в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного застыл. Оставшийся заварной крем можно хранить в холодильнике до 3 дней, с ним можно приготовить еще один галет-де-руа или начинить им профитроли.
- 3
Из слоеного теста вырезать два диска, выложить на один из них крем франжипан ровным слоем, отступая от краев теста на 1–2 см. На этом этапе можно вложить в пирог сюрприз в виде сухой фасолинки или небольшой фарфоровой фигурки. Смочить края теста водой, накрыть вторым диском слоеного теста и аккуратно прижать края, стараясь не сильно деформировать его.
- 4
Тупой стороной лезвия ножа придать пирогу форму ромашки. Щедро смазать пирог оставшимися желтками. В центре пирога проделать небольшое отверстие и, двигаясь от центра к краям, нарисовать на пироге дугообразные линии при помощи ножа. Отправить галет-де-руа в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, затем понизить температуру до 180 и оставить запекаться еще на 20–25 минут.