Яблочный пирог тарт татен
Автор рецептаЕда
Тарт татен (tarte tatin) — французская версия простого и очень вкусного яблочного пирога. Во время приготовления тарта татен яблоки сначала карамелизуются, а уже потом соединяются с тестом. Появился этот рецепт случайно: более века назад повар Стефани Татен решила приготовить пирог и нечаянно отправила свое фирменное блюдо в духовку начинкой вниз. С тех пор тарт татен превратился в главную достопримечательность: в заботливо реконструированной гостинице Татен есть ресторан, где пирог-перевертыш пекут с дюжиной разных начинок: от классических яблок, персиков и слив до кровяной колбасы и карамелизованного порея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 250 г | |
| 300 г | |
| щепотка | |
| 1 штука | |
| 20 мл | |
| 10 штук | |
| 165 г |
Инструкция приготовления
- 1
Просеять муку на стол, добавить 125 грамм сливочного масла, соль и перемешать руками до крошки.
- 2
Придать массе форму вулкана, в углубление добавить желток и замесить тесто, добавляя воду. Обернуть тесто пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
- 3
Очистить яблоки от кожуры, разрезать их на половинки и вырезать сердцевины.
- 4
В глубокой сковороде (сковорода должна подходить для духовки) или специальной форме для тарт татена подтопить сливочное масло.
- 5
Всыпать сахар и довести все это до красивой коричневой карамели. Снять с огня.
- 6
Уложить половинки яблок плотно прямо в сковородку с карамелью. Вернуть сковородку на конфорку и прогреть в течение 5–10 минут на высоком огне.
- 7
Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырезать круг диаметром на 2 см больше, чем у сковороды.
- 8
Накрыть тестом яблоки, заправляя края внутрь формы. В центре пирога сделать небольшую дырочку, чтобы дать выход пару.
- 9
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности теста
- 10
Готовый тарт накрыть большим блюдом и быстро перевернуть.