Хумус с сезонной зеленью
Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана "Bellevue" в Санкт-Петербурге.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 330 г | |
| 30 г | |
| 330 г | |
| 20 мл | |
| 300 г | |
| 5 г | |
| 5 г | |
| 200 мл | |
| 130 мл | |
| 80 г | |
| 200 г | |
| 30 г | |
| 7 г | |
| 30 г | |
| 25 г | |
| 50 г | |
| 45 г | |
| 25 г | |
| по вкусу | |
| 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
По 300 г моркови, свеклы и картофеля нарезать тонкими ломтиками на мандолине или слайсере.
- 3
Замариновать овощи в вине с оливковым маслом и сушеным чесноком, завакуумировать и оставить на 30 минут.
- 4
Отжать маринованные овощи, выложить их на силиконовый коврик в 1 слой, посыпать сахарной пудрой и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов на 15–20 минут.
- 5
Подпеченные овощи переместить в дегидратор и высушить до хруста.
- 6
Оставшуюся морковь, свеклу и кольраби нарезать мелким кубиком, подсолить и завакуумировать на время приготовления хумуса.
- 7
В блендере соединить консервированный нут, тахини, чеснок, воду из под нута, лед, ростки гороха, шавель, песто и шпинат. Пробить до однородной массы.
- 8
Попробовать хумус и посолить по вкусу.
- 9
Немного овощных чипсов измельчить в кофемолке до состояния пудры
- 10
В глубокую тарелку выложить хумус, полить луковым маслом посыпать мелко нарезанными кубики овощей, на него водрузить гору овощных чипсов и посыпать овощной пудрой.