Горячая колбаса
Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 700 г | |
| 300 г | |
| 2 чайные ложки | |
| щепотка | |
| щепотка | |
| 1 столовая ложка | |
| щепотка | |
| 30 г | |
| 5 кусков | |
| 1 ½ зубчиков | |
| 1 стебель | |
| 1 стебель | |
| 2 стебля | |
| 3 столовые ложки | |
| 2 столовые ложки | |
| 10 штук | |
| 1 ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — молотого мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.
- 2
Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.
- 3
С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.
- 4
Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.
- 5
Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.
- 6
Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.