Телячий язык в хрустящем свином ухе
Автор рецептаЕда
Так готовит язык и уши Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 ½ кг | |
| 800 г | |
| 4 г | |
| 2 г | |
| 10 мл | |
| 130 г | |
| 10 г | |
| 5 г | |
| 5 мл | |
| 330 г | |
| 130 г | |
| 2 штуки | |
| 8 г | |
| 80 г | |
| 100 мл | |
| 100 мл | |
| 100 мл | |
| 2 г | |
| 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.
- 2
Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.
- 3
Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.
- 4
Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.
- 5
Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.