Вареный язык с зеленой сальсой
Автор рецептаАлексей Зимин
Говяжий язык — субпродукт, не нуждающийся в реабилитации. Его простой вкус отлично подчеркнет зеленая сальса — вариация на тему одноименного мексиканского соуса из томатов и чили.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 головка | |
| 1 ½ кг | |
| 2 штуки | |
| 1 штука | |
| 2 штуки | |
| 3 штуки | |
| 2 зубчика | |
| 6 штук | |
| 6 штук | |
| 1 стебель | |
| 1 штука | |
| 20 г | |
| 15 г | |
| 1 столовая ложка | |
| 3 штуки | |
| 2 штуки | |
| 30 г | |
| 2 столовые ложки | |
| 3 столовые ложки | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.
- 2
В чашу кухонного комбайна загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.
- 3
Готовый язык переложить в ледяную воду на 30 секунд, затем снять с него кожу. Затем дать полностью остыть.
- 4
Острым ножом тонко нарезать остывший язык и подавать вместе с сальсой, которую можно при желании ненадолго убрать в холодильник перед подачей.