Заливная рыба
Автор рецептаЕда
Прототипом заливного стала пища слуг: остатки с барского стола собирали и заливали студенистым бульоном. Это подсмотрели французские повара — и придумали современное заливное. Варианты не из рыбы в русской кухне почему-то не прижились, а заливная рыба стала классикой и обязательным атрибутом праздничного стола. Рассказываем, как готовить заливную рыбу так, чтобы это было вкусно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 2 штуки | |
| 1 головка | |
| по вкусу | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 10 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть.
- 3
Нарезать крупными кусками.
- 4
Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
- 5
Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.
- 6
Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут.
- 7
Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.
- 8
Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек.
- 9
Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе.
- 10
Убрать заливное в холодильник до полного застывания.