Яйца бенедикт

Автор рецептаАлексей Зимин

Яйца Бенедикт — популярный классический завтрак, представляющий собой пшеничную булочку с яйцом-пашот, голландским соусом (взбитой на водяной бане нежной пеной из желтков, сливочного масла и лимонного сока) и обжаренным беконом. Рецепт перешел в мировую кухню из американской, отсюда же традиционная версия рецепта с мясной составляющей. Бенедикт во всех его видах, наверное, самое духоподъемное утреннее блюдо в мире: от одного его вида на душе становится светлее. Кстати, есть такая версия, будто изначально изощриться поваров заставил некий Сэмюэль Бенедикт, нью-йоркский брокер, который искал спасенье от похмелья. От похмелья бенедикт и правда помогает, но еще больше — от тоски по дальним странам и беззаботному отдыху, недаром эти прихотливые яйца ассоциируются прежде всего с пятизвездочными отелями во всех точках мира. В ресторанные меню они тоже попадают нередко: умение повара приготовить безупречный пашот под голландезом поднимает престиж заведения. И не стоит забывать: рецепт яиц бенедикт — конструктор, ингредиенты можно слегка видоизменять, например, вместо булочки можно взять бриошь, готовый круассан или и вовсе тост, вместо бекона добавить красную рыбу, и все это украсить охапкой зеленого салата. Главное в традиционном рецепте бенедиктинских яиц — сочетание яйца пашот и насыщенного голландского соуса. Эти два ингредиента, в отличие от всех остальных, должны быть константами. Мы приготовили рецепт яиц бенедикт для дома: с покупными круассанами.