Шакшука по-итальянски
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Вадим Борисихин, шеф ресторана Grassa.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 400 г | |
| 1 штука | |
| ½ штук | |
| 1 штука | |
| 1 зубчик | |
| 2 штуки | |
| 3 г | |
| 3 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 15 г | |
| 30 г | |
| 50 г | |
| 10 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 6 штук | |
| 6 кусков | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 80 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
- 2
Рамиро полить оливковым маслом и отправить в духовку на 20–30 минут.
- 3
Кориандр и кумин помолоть в ступке и прогреть их на сухой сковороде до раскрытия аромата.
- 4
Добавить в сковороду к специям паприку и прогреть все вместе еще полминуты.
- 5
У чили удалить семена и нарезать его мелкими кубиками. Чеснок также нарезать мелкими кубиками, удалив из него сердцевинку.
- 6
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками.
- 7
В сотейнике разогреть оливковое масло и филе анчоуса.
- 8
Добавить чили, чеснок и лук-шалот, обжаривать до прозрачности лука, помешивая.
- 9
Добавить помидоры, довести до кипения и добавить прогретые специи. Томить на небольшом огне 15 минут. В конце посолить и поперчить соус по вкусу.
- 10
Запеченный перец обернуть фольгой и оставить на 5 минут. А затем очистить перец от кожицы и семян и нарезать полосками.
- 11
В сковородку, подходящую для духовки, выложить примерно горячий соус, в середине сделать углубление.
- 12
Отделить белки от желтков, вылить в углубление в соусе белки и отправить в духовку на 5–7 минут.
- 13
В это время ломтики чиабатты смазать размягченным сливочным маслом с одной стороны и выложить на чистую разогретую сковороду. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
- 14
В готовых белках сделать углубления для желтков и выложить их туда. Вернуть в духовку на 1,5 минуты.
- 15
Готовую яичницу слегка подсолить и поперчить, украсить оливками, каперсами, зеленым горошком, выложить полоски перца, сверху натереть пармезан.
- 16
Выложить свежую зелень, полить оливковым маслом и подавать.