Террин из угря горячего копчения

Очистить огурец от семечек, пюрировать и протереть через мелкое сито. Добавить мелко нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить лимонный сок.

Смешать рассол и огуречное пюре с укропом с распущенным желатином.

В форму слоями выложить бланшированную спаржу и филе угря и залить смесью из рассола и желатина. Остужать в холодильнике до тех пор, пока желе не станет упругим.

Разрезать на порционные куски, подавать с черным хлебом и тертым хреном.