Яичница с помидорами

Подготовить все продукты.

Лук очистить, нарезать кольца четвертинками.

У перца удалить семена и перегородки. Нарезать перец тонкой соломкой.

Помидоры надрезать сверху крест-накрест, ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу.

Нарезать помидоры крупным кубиком.

Яйца разбить в миску. Нарезать желток, но не перемешивать и не взбивать.

Мелко нарезать зеленый лук и зелень, перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук, пассировать до прозрачности.

Добавить перец, обжаривать на среднем огне 3 минуты.

Добавить помидоры, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой, тушить 7–8 минут до готовности помидоров. Следить, чтобы сок не выпаривался. Если помидоры кислые, добавить сахар.

Влить в овощную смесь сразу все яйца, энергично размешивая их лопаткой, не допуская поджаривания. Как только выделившийся сок закипит и появятся характерные пузыри на поверхности, яичница готова.

Подать, посыпав зеленью.