Elizabeth

Пирог-перевертыш, пирог наизнанку или Тарт Татен (фр. tarte Tatin) все это вариации названия одного и того же пирога. Пирог интересен тем,что вся начинка находится сверху. Изначально этот пирог готовился с яблочной начинкой. Своим названием знаменитый французский пирог обязан двум сестрам из небольшого городка Ламотт-Беврон Стефани и Каролине Татен. В далеком 1898 году сестры Татен получили в наследство от отца маленький отель. Младшая сестра Каролина стала управляющей, а старшая Стефани заняла место на кухне, причем кулинаркой она была отменной, а особенно гостям полюбился ее яблочный пирог с карамелизированными фруктами, который, по большому счету, был пирог как пирог, каких довольно много. Но однажды, в самый разгар сезона, когда в отеле было особенно много постояльцев, Стефани крутилась, как белка в колесе, и едва успевала справляться со своими обязанностями. И вот, поставив яблоки с сахарным песком на плиту, она о них позабыла, пока ей об этом не дал знать запах подгоревших фруктов. Что было делать Стефани в такой ситуации? Она поступила так: накрыла фрукты пластом приготовленного теста и отправила пирог в печь. Затем, вынув его, Стефани перевернула пирог яблоками вверх. Перевернутый пирог пришелся гостям по вкусу и сразу же стал визитной карточкой заведения. А много лет спустя, в принадлежавший сестрам отель заехал парижский ресторатор Луи Водабль, владевший в то время знаменитым французским рестораном под названием Максим . Столичному гостю настолько понравился Тарт Татен, что с разрешения сестер он включил этот пирог в меню своего ресторана. А вскоре рецепт необычного французского десерта широко распространился по миру, и готовить его стали уже не только с яблочной начинкой. Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком.