Marina Stepanova

Ещё одно условие: К четырём желткам добавляется одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразность, которая в рецепте на вашем саите замемено сливками. Но сливки в этом рецепте недопустимы, иначе это не Карбонара . Другое важное упущение в вашем рецепте: Соус Карбонара никогда не готовиться полностью на сковороде, на ней жариться только грудинка. Соус готовиться в большой круглой ёмкости, типо салатницы, и только в стеклянной или фарфоровой, a не пластиковой. В процессе приготовлемия надо соблюдать следующую последовательнось и условия : а).во первых не надо замораживать грудинку чтобы легче резать, надо просто иметь хорошо заточенные ножи предназначенные для этой процедуры. Грудинка может быть как соленая или солено-копченая, так и СВЕЖАЯ, эти оба варианта предусматриваются в оригинальном рецепте . После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она (-o) обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде, иначе если её горячей соединить с яйцами, (как на этом рецепте на вашем сайте, но без добавления сливок) т.е. на сковороде, горячий жир просто сварит яйца в крутую. А поскольку сливки в этом рецепте недопустимы - в салатницу сначала кладут 4 желтка и 1 яйцо, и все взбивается. Потом добавляется тертый СЫР ПЕКОРИНО Романо, все тщательно перемешивается до однородной массы. Затем добавляется свеже-тертый черный перец, он в рецепте обязателен, причём чем он свежее и ароматнее тем лучше. Вот это и есть настоящий СОУС к спагетти! В просессе приготовлению соблюдать эти этапы: 1. Жарка грудинки. 2. Оставляeм на сковороде. 3. В это время взбиваем яйца и тертый Пекорино в салатнице, перчим = Соус готов! 4. Варим спагетти или другую пасту, напр. букатини или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим ал дэнтэ . 5. В это время преремещаем всё содержимое со сковороды, уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем уже с грудинкой. 6. Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем пасту двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не кругами Лучше пользоваться деревянными приборами , чтобы не повредить целостность сваренной пасты и всё подаем к столу. ВНИМАМИЕ на соль: Поскольку соленая грудинка и СЫР ПЕКОРИНО сами по себе уже солёные, поэтому воду при варке спагети надо подсолить совсем слегка, а соус вообще солить не надо., На всякий случай проверте соль на вкус во время приготовления соуса, перед закладкой спагетти