Автор рецептаMarina Stepanova
История рецепта
Ещё одно условие: К четырём желткам добавляется одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразность, которая в рецепте на вашем саите замемено сливками. Но сливки в этом рецепте недопустимы, иначе это не < Карбонара> . Другое важное упущение в вашем рецепте: Соус <Карбонара> никогда не готовиться полностью на сковороде, на ней жариться только грудинка. Соус готовиться в большой круглой ёмкости, типо салатницы, и только в стеклянной или фарфоровой, a не пластиковой. В процессе приготовлемия надо соблюдать следующую последовательнось и условия : а).во первых не надо замораживать грудинку чтобы легче резать, надо просто иметь хорошо заточенные ножи предназначенные для этой процедуры. Грудинка может быть как соленая или солено-копченая, так и СВЕЖАЯ, эти оба варианта предусматриваются в оригинальном рецепте . После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она (-o) обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде, иначе если её горячей соединить с яйцами, (как на этом рецепте на вашем сайте, но без добавления сливок) т.е. на сковороде, горячий жир просто <сварит> яйца в крутую. А поскольку сливки в этом рецепте недопустимы - в салатницу сначала кладут 4 желтка и 1 яйцо, и все взбивается. Потом добавляется тертый СЫР ПЕКОРИНО Романо, все тщательно перемешивается до однородной массы. Затем добавляется свеже-тертый черный перец, он в рецепте обязателен, причём чем он свежее и ароматнее тем лучше. Вот это и есть настоящий СОУС к спагетти! В просессе приготовлению соблюдать эти этапы: 1. Жарка грудинки. 2. Оставляeм на сковороде. 3. В это время взбиваем яйца и тертый Пекорино в салатнице, перчим = Соус готов! 4. Варим спагетти или другую пасту, напр. < букатини> или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим <ал дэнтэ>. 5. В это время преремещаем всё содержимое со сковороды, уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем уже с грудинкой. 6. Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем пасту двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не кругами Лучше пользоваться деревянными приборами , чтобы не повредить целостность сваренной пасты и всё подаем к столу. ВНИМАМИЕ на соль: Поскольку соленая грудинка и СЫР ПЕКОРИНО сами по себе уже солёные, поэтому воду при варке спагети надо подсолить совсем слегка, а соус вообще солить не надо., На всякий случай проверте соль на вкус во время приготовления соуса, перед закладкой спагетти
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 400 г |
| Тертый сыр пекорино романо | 400 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Копченая грудинка | 400 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Жарка грудинки: После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде (иначе если её горячей соединить с яйцами, горячий жир просто яйца в крутую)
Инструменты
Нож керамический - 2
Оставляем грудинку остывать на сковороде.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
В это время в большой круглой ёмкости, типа салатницы, и только в стеклянной или в фарфоровой (не пластиковой). Салатницу кладем 4 желтка и 1 целое яйцо, и все взбивается. Ещё одно условие: К четырём желткам очень свежих яиц добавляется одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразную консистенцию, и никакие другие добавки как например сливки, в этом рецепте недопустимы.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
После этого добавляем тертый Пекорино, перчим — соус готов.
Инструменты
Терка ручная - 5
Варим спагетти или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим . Внимамие! При варкe спагетти в момент выключения огня добавляем стакан холодной воды чтобы прекратить продолжение процесса, так как и при выключенной плите спагетти продолжают «доходить» и даже лишняя минута что может испортить эффект!
- 6
В это время перемещаем всё содержимое со сковороды, т.е. уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу, где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем всё с грудинкой.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 7
Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не крутим кругами или кое как. Лучше пользоваться деревянными приборами , чтобы не повредить целостность сваренной пасты.
- 8
Bсё подаем к столу.
