Александра

Всемирно известный соус песто символ кулинарных традиций Генуи и всего региона Лигурии. Как и у каждого традиционного блюда, существующего на территории Италии в течение нескольких веков, у рецепта песто по-генуэзски существует множество вариаций. Каждая хозяйка делает песто по-своему, меняя пропорции основных ингредиентов или технику приготовления, применяя секреты, бережно передаваемые из поколения в поколение. Но базовые 7 ингредиентов остаются без изменения: генуэзский базилик D.O.P, лигурийское оливковое масло extra virgin, пармезан, пекорино, кедровые орешки, чеснок и соль. Так как итальянской бабушки у меня нет, лично я готовлю соус по апробированному рецепту сертифицированного Общества Генуэзского Песто, миссия которого оберегать традиционный лигурийский рецепт. Аутентичности какого другого рецепта можно столь же беспрекословно доверять?! Истинно правильный способ приготовления песто использовать мраморную ступу и деревянный пест. Но, признаемся себе честно, мало кто обладает достаточным количеством времени и терпения для того, чтобы предпочесть эти инструменты лучшему другу современного кулинара блендеру Секрет фирмы : перед приготовлением соуса необходимо охладить чашу блендера и его лезвия в морозилке. А во время процесса измельчения делать паузы между нажатиями на кнопку пуск это поможет предотвратить излишнее нагревание лезвий, которые грозят обжечь листья базилика, тем самым придав соусу неприятную горечь и некрасивый тёмно-зеленый цвет.

Я люблю этот рецепт за простоту и оригинальность. Оливки придают блюду нотку остроты, а груши необычный вкусовой контраст. Небольшой секрет: частенько отваривая курицу для какого-то любимого блюда, остаётся "лишний" бульон. Я разливаю его по формочкам для льда и замораживаю. Таким образом под рукой всегда есть запас домашнего бульона, который можно применить при приготовлении подобных блюд!