Автор рецептаАлександра
История рецепта
Я люблю этот рецепт за простоту и оригинальность. Оливки придают блюду нотку остроты, а груши – необычный вкусовой контраст.
Небольшой секрет: частенько отваривая курицу для какого-то любимого блюда, остаётся "лишний" бульон. Я разливаю его по формочкам для льда и замораживаю. Таким образом под рукой всегда есть запас домашнего бульона, который можно применить при приготовлении подобных блюд!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 1.6 кг |
| Овощной бульон | 350 мл |
| Оливки без косточек | 100 г |
| Груши | 4 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Оливковое масло extra virgin | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенного от внутренностей кролика помыть и порубить на куски. Кусочки обвалять в муке и обжарить на сковороде с высоким бортом в оливковом масле (примерно 3 столовых ложки) до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся (на интенсивном огне, около 7-8 минут). После чего добавить стакан белого вина и дать ему испариться.
Шпаргалка
Как разделать кролика - 2
На отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить обжарку к кролику, перемешать равномерно, добавить бульон (так, чтобы кролик почти полностью утопал в жидкости), убавить огонь и тушить под закрытой крышкой до готовности (около 45 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Главное: не дать кролику высохнуть. Следует проверять, чтобы огонь был небольшой и в сковороде всегда оставалась жидкость. В случае если её станет слишком мало, можно понемногу добавлять горячей воды.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Пока готовится кролик, порежьте груши, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, на 4 дольки. Затем опустите в кипящую воду с соком половинки лимона и 2 столовыми ложками сахара на 4 минуты.
Инструменты
Нож шефский - 4
За 10 минут до готовности кролика, добавьте к нему оливки, а за 5 минут — груши.
