Анна Сеславинская

После московского Омнивора прошло уже несколько месяцев, и все это время я пользуюсь советами Ильи Тютенкова, шефа московского Уголька , своеобразного молчаливого лесника, возведшего во главу угла региональные особенности русской кухни: брусника-моршка, таежная кора, мох, и прочие приятности. Но был среди этого один простой совет, тестируемый практически за несколько минут... Ножки от зелени, традиционно выбрасываемые многими, можно вполне успешно есть. Нет-нет, варка в бульонах и использование стеблей при бланшировании овощей и грибов, с последующим выкидыванием не может считаться едой)) Проведенный мною эксперимент показал, что действительно: достаточно всего нескольких минут для создания лесного чуда, но для этого нужна сноровка. Правильные высушенные стебли должны иметь ровный коричневый оттенок, и быть сухими как солома. Грань между готовностью и пережаренностью очень тонка, стоит передержать их минуты на 2, и вкус становится горьким. Конечно, приготовленные в духовке или в сковородке стебли не смогут составить вам и малой доли ужина, и заменить хотя бы одно блюдо. Но как же они хороши для декорирования рыбного тартара! Поверх самого блюда можно выложить маленькое гнездо: сухость укропных веточек позволяет удерживать конструкцию. В моем же любимом, тривиальном случае, сушеные палочки отлично заменяют снэки во время вечернего фильма с вином и сыром.

Признаюсь честно, я не люблю супы и не люблю морковь, во всех ее видах, кроме свежей. А так как цвет апельсина отлично сочетается с цветом моркови, я предпочитаю следовать лесными тропами французских матерей и диетологов: я очень хорошо прячу одни полезные овощи под запахами других полезных ингредиентов. Для интересующихся, оглашу цифры: на 100 грамм 46 калорий Может показаться, что представленный крем-суп на самом деле является смузи или каким-то еще горячим низкокалорийно-безглютеново-клетчаточным оранжевым чудом. В таком случае, я вам советую уменьшить количество апельсиновой шкурки, либо выловить половину шкурок перед завершающим этапом с блендером. Набор специй, включающий в себя имбирь/мускатный орех/душистый перец/корицу/гвоздику именно в приведенных мною пропорциях - это стандарт для смеси специй для тыквы. Потому, если у вас эта импортная смесь имеется - не морочьте себе голову, возьмите этой смеси 1 столовую ложку. Если смеси такой у вас нет, то очень советую приготовить самостоятельно, да побольше, тогда останется еще на: - чудесный рецепт американского тыквенного пирога(http://eda.ru/desserts/recipe18811/amerikanskij-tikvennij-pirog-s-koricej) - на тыквенную же запеканку (http://eda.ru/desserts/recipe22358/zapekanka-iz-tikvi-s-koricej-cedroj-limona)

Осень это тыквы, выходные это выпечка, мука значит, кокосовая. И таким образом я оказываюсь перед диллемой: как согласовать все эти тезисы, и ничего не испортить? Если вы решили освободить свою жизнь от муки, сливочного масла и еще десятка-другого их недружелюбных сообщников, то вы не просто так нашли этот рецепт. С вашей стороны, наверняка были уже приложены усилия, в области кулинарного ресерча: куда деть купленную впрок кокосовую муку, и как оптимально ею заменять пшеничную муку? Как банановым пюре поставить точку в отношениях с маслом? Подобные вопросы попеременно кидают вас то в пинтерест, богатый на #glutenfree рецепты, то к расчетным таблицам, позволяющим ( по слухам) правильно соотнести все пропорции разных сортов муки. Ведь проблема была бы совершенно незначительной, если бы не особенность кокосовой муки: впитывая влаги в 3 раза больше, чем обычная мука, она способна испортить любое блюдо неискушенного творца.

Технически, это блюдо бесспорно является омлетом. Но Мирей Гальяно, в своей чудной книге с воздушными кулинарными рецептами "Француженки не толстеют", предпочла назвать это именно пирогом. Спорить не буду, возможно это злые каверзы переводчика. Так как блюдо сие дается не одно, а с огромным списком рекомендаций, то приведу выдержку из меню сезонной кухни, рекомендованное к употреблению весной. Меню весеннего дня: 1)Завтрак (Йогурт/Каша с клубникой/Ломтик смешанного хлеба с отрубями/Кофе или чай) 2)Обед (Пирог со спаржей/Салат из зелени/Пирог с вишней без теста/Бескалорийный напиток) 3)Ужин (Гороховый суп/Отбивные из ягнятины/Гратен из цветной капусты/Компот из ревеня/Бокал красного вина)