Елена Гнедовская

В городе Риме есть заведения с абсолютно московской едой в хорошем смысле этого слова. Одно из них комбинат общественного питания Gusto (Piazza Augusto Imperatore 9), объединяющий ресторан, пиццерию, винный бар, остерию и бюджетный буфет, открытые в привычные для русских людей обеденные часы, то есть фактически с утра до вечера, без всяких перерывов на обед и прочих сюрпризов, в том числе в еде. Она тут, конечно, лишена обаяния домашней итальянской кухни (никаких гор маринованных анчоусов по рецепту папаши Винченцо или фаршированных по-простецки рисом гиганстких помидорин, как в Нино). С другой стороны не обманывает ожиданий. Дьявольская пицца жжется умеренно, по-среднеевропейски, в салатах выверенные дозы бальзамико, вок похож на вок, панцанелла самая вкусная в городе, цены привычно московские, атмосфера стерильная. Вот эта паста вариация на тему Карбонары из нынешнего летнего меню Gusto, довольно легкое блюдо, на которое уходит не больше получаса. Для приготовления стружки из цукини понадобится овощечистка, но если нее нет, можно использовать небольшой острый ножик, но только не терку даже крупная терка превратит нежное кабачковое мясо в кашу.

Недавно я сходила в Мадриде в Sergi Arola Gastro(хотели мы, правда, попасть в ресторан Пако Рансеро, но там на неделю вперед оказалось все забронировано); так вот, сколько же труда все-таки стоит за всеми этими зелеными ватками со вкусом яблочнго пирога, картофелем фри в виде заснеженных нано-пеньков и всяческими молекулярными пенками, умереть! И как же настойчиво после них всех хочется простой, точнее даже простецкой еды! Поэтому первый же томатный суп, который встретился мне в мадейрском странном заведении, похожем скорее на столовую, чем на ресторан, вызвал настоящий гастровосторг. Вот он, готовится минут 20 от силы. И никаких тебе подозрительных пенок и пеньков.

История такая: недавно я перевела с английского книгу рецептов. Точнее перевела я ее больше года назад, но сейчас она, наконец, вышла, и об этом можно говорить как о свершившемся факте :) С книгой мне повезло: это сборник рецептов американки Марты Стюарт, создательницы кулинарного журнала Martha Stewart Living и целого медиахолдинга, страшно популярной на родине и ни разу не издававшейся до сих пор на русском. Марту, конечно, нельзя назвать гастрономическим революционером, ее аудитория домохозяйки, которые готовят каждый день какие-то обычные блюда, рецепты которых знают наизусть. (Наверное, их количество исчерпывается дюжиной или максимум парой десятков, включая рецепты домашней выпечки; все, что сверх того, по моим ощущениям, люди обычно записывают в кулинарную тетрадь, к которой обращаются от случая к случаю). С другой стороны, и журналы, и книги Марты, составленные из журнальных рецептов, это как раз и есть такие кулинарные тетради, в которых иногда можно отыскать что-то не слишком сложное, но все-таки новое или просто хорошо забытое. И заодно пару идей насчет того, как использовать оставшуюся после ужина накануне индейку или черствый хлеб. С переводными рецептами в принципе очень интересно иметь дело на практике: в них почти всегда есть продукты, которые нельзя или очень сложно у нас найти. Или просто непривычные для нас вещи вроде какого-нибудь морского укропа или консервированного инжира. Необходимость адаптировать такие рецепты под возможности местных супермаркетов и рынков (речь тут даже не о переводе, а уже непосредственно о моменте приготовления) на самом деле очень сильно расширяет кругозор, и рано или поздно для всего находятся вполне адекватные замены. И для соленых анчоусов, и для крем-фреша. Но, опять же, книжки Стюарт жизни не усложняют: самый, наверное, странный ингредиент во всей книге уксус из сидра последний год встречается чуть ли не в каждом супермаркете. Да и масло канолы тоже никакая не дичь, тем более его есть чем заменить. Поэтому Марте я прежде всего благодарна за то, что ее первая книжка, ставшая и моей первой в некотором смысле, оказалась чем-то вроде учебника начального уровня, который не сводит с ума, а воодушевляет. Из всех 250 рецептов книги приготовить, к сожалению, пока мне удалось не слишком много, но есть один рецепт, который оказался настолько обаятельным (при всей его элементарности), что уже целый год отдувается за все 249 оставшихся. Особенно сейчас, когда настал сезон спаржи. Тесто я покупаю готовое, так что на весь подготовительный этап уходит не больше 15 минут.

Дети (почти все) не любят овощи. И молочные продукты. И супы. А конфеты и вообще все сладкое дети (абсолютно все!) любят. По счастью, есть такие классические сочетания, как каша с вареньем, плов с изюмом или батат с кленовым сиропом (или что угодно с медом). Или вот тыквенный суп с ирисом. Тыква, к слову, вообще отлично сочетается со всем сладким, хотя это и может показаться странным (ведь она сама по себе очень сладкая). Из тыквы, например, можно сделать отличный крем-брюле с сахарной корочкой. Или пудинг с медом. Все это отлично работает: без угроз и шантажа практически любого ребенка можно уговорить на порцию сладкой тыквы, если очень надо. Этот рецепт, кстати, придумала одна француженка для своих детей. Главный его фокус заключается в том, чтобы разрешить детям самим растворить в супе карамель.