Книга рецептов
Добавить
Вкусные блюда с икрой
Бутерброд с икрой и маслом — классика. Но иногда стоит распробовать ее в сочетании с другими продуктами в более сложных блюдах, тем более икры для этого понадобится совсем немного.
Крем-суп из цветной капусты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
916
Инструкция
1.Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части.
2.Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте.
3.Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть.
4.Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой.
5.Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере.
Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и немного красной икры.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Красная икра(20 г),
Сливочное масло(100 г),
Куриный бульон(½ л),
Молоко(½ л),
Лук-порей(1 штука),
Цветная капуста(1 штука)
Ржаные блинчики с соусом из зеленого лука, кинзы, сметаны и красной икры
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
432
Инструкция
1.Взбить яйца с молоком, двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и солью. Дрожжи растворить в столовой ложке теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком легко взбить содержимое миски до однородной жидкой массы. Оставить массу в покое на двадцать минут.
2.В блендере на большой скорости смешать 100 г сметаны с крупно нарубленным зеленым луком, кинзой, нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона и дижонской горчицей. В результате должен получиться соус мягкого зеленоватого цвета. Полученную массу смешать с красной икрой — теперь уже не с помощью блендера, а ложкой, чтобы сохранить форму икринок. Попробовать и добавить, если нужно, сахара, соли, перца.
3.Раскалить блинную сковороду, смазать ее растительным маслом (при помощи бумажной салфетки или разрезанной пополам картофелины) и испечь блины, наливая половником на сковороду и регулярно смазывая сковороду маслом. Переворачивать блин тогда, когда открытая поверхность его полностью сцепится и загустеет.
4.Готовые блины смазать соусом, свернуть конвертом или любым другим манером и подавать, пока горячие.
Ржаная мука(100 г),
Пшеничная мука(100 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(3 штуки),
Молоко(400 мл),
Сметана(4 столовые ложки),
Сухие дрожжи(½ чайные ложки),
Зеленый лук(50 г),
Кинза(20 г),
Подсолнечное масло(1 столовая ложка),
Лимон(¼ штуки),
Дижонская горчица(1 чайная ложка),
Соль(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Красная икра(50 г)
Тартар из лосося с огурцами и икрой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
372
Инструкция
1.Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через 2 часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.
2.С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.
3.Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.
Филе лосося(300 г),
Огурцы(50 г),
Красный лук(20 г),
Зеленый лук(10 г),
Красная икра(30 г),
Укроп(20 г),
Лимонная цедра(1 штука),
Подсолнечное масло(50 мл),
Сливочный хрен(1 чайная ложка),
Сахар(10 г),
Молотый белый перец(по вкусу),
Крупная морская соль(20 г)
Хрустящий ролл с лососем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
11
Инструкция
1.Тщательно промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варить 40 минут. Пока рис горячий, заправить его уксусом для риса, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
2.Тем временем сделать тесто для кляра. Смешать в равных количествах воду и муку для темпуры. В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, обжарить тесто до слабого золотистого цвета.
3.Нарезать лосось и авокадо мелким кубиком, сформировать кучку, добавить майонез и жареное тесто для кляра.
4.На коврик для суши выложить нори, сверху рис, на середину риса смесь из лосося и авокадо. Скрутить с помощью коврика в колбаску. Снять коврик, обвалять в тобико и кунжуте. Разрезать на 6 равных частей, предварительно обрезав неровные края. Выложить на тарелку с васаби и имбирем.
Сухие водоросли нори(3 г),
Филе лосося(60 г),
Авокадо(30 г),
Майонез(20 г),
Мука для темпуры(20 г),
Кунжут(6 г),
Икра летучей рыбы(30 г),
Рис(160 г),
Васаби(4 г),
Рисовый уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(по вкусу)
Тост «Скаген» с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
80
Инструкция
1.Срезать корку хлеба и обжарить полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, переложить на бумажные полотенца.
2.Отложить несколько креветок и четыре веточки укропа для украшения. Если креветки крупные, нарезать их на мелкие кусочки. Мелко нарезать остальной укроп и смешать с креветками, майонезом и горчицей.
3.Выложить полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху на каждый тост положить несколько креветок и по ложечке икры. Украсить веточкой укропа и долькой лимона.
Хлеб для тостов(4 куска),
Очищенные вареные креветки(320 г),
Майонез(50 г),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Укроп(50 г),
Красная икра(150 г),
Лимон(1 штука),
Сливочное масло(10 г)
Тартар из говядины с красной икрой и лепешкой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут + 8 суток
30 минут + 8 суток
10
Инструкция
1.Приготовить соус для тартара. Смешать вместе зерновую и дижонскую горчицу, оливковое масло, яичные желтки, вустерширкий соус, табаско, петрушку, лук-шалот, мелко нарезанные маринованные огурцы, кетчуп и каперсы. Тщательно перемешать.
2.Мясо нарубить мелким кубиком (лучше использовать хвост или голову вырезки, потому что из середины можно сделать стейки).
3.Смешать мелко нарубленную говядину с соусом.
4.Разложить тартар по тарелкам, на каждую порцию положить по ложке красной икры.
Говяжья вырезка(400 г),
Яичный желток(3 штуки),
Маринованные огурцы(25 г),
Каперсы(6 г),
Красная икра(5 столовых ложек),
Зернистая горчица(½ чайные ложки),
Дижонская горчица(½ чайные ложки),
Оливковое масло(50 мл),
Вустерширский соус(5 мл),
TABASCO®(3 мл),
Лук-шалот(15 г),
Петрушка(3 г),
Кетчуп(½ столовые ложки)
Комментарии