Книга рецептов
Добавить
С маракуйей: готовим морепродукты и коктейли к ним
6 превосходных вариантов того, как поступить с этим экзотическим фруктом, использовав его и в еде, и в напитках. Салат из кальмара и молодого картофеля, стейк из тунца с капустой пак-чой, рулет из сибаса с прошутто, а еще безалкогольный зеленый айс ти и коктейли «Йеллоу-слинг» и «Морской бриз».
Салат из жаренного на гриле кальмара, молодого картофеля и чоризо с листьями рукколы и мякотью маракуйи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
181
Инструкция
1.Мякоть тыквы (хорошо подходит для этой цели тыква баттернат, из которой в средневековой Европе паломники делали фляги для воды) произвольно нарезать, покрыть холодной водой и довести до кипения. Варить десять-пятнадцать минут, чтобы тыква стала мягкой, но не превратилась в кашу.
2.Анисовые зерна слегка обжарить на сковороде. Никакого масла при этом использовать не нужно. Только жар сковороды, анис — и все. После быстрой обжарки аниса надо из кастрюли с тыквой тщательно слить воду, добавить зерна аниса, пропустить мякоть через сито.
3.В кастрюлю для соуса влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить мякоть маракуйи и довести до кипения. Все это надо оставить на тихом огне, чтобы смесь слегка выпарилась и начала густеть. Пропустить смесь через сито, затем добавить оливковое масло и тщательно перемешать.
4.Картофель вымыть и отварить, не счищая кожуру.
5.Разогреть гриль (или сковороду со специальным рифленым антипригарным покрытием). Отваренный картофель разрезать вдоль пополам, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Затем обжарить картофель на гриле (или раскаленной сковороде) одну-две минуты с двух сторон. После выложить на гриль крупные куски кальмара, обжарить их примерно по полминуты с каждой стороны. Затем разогреть на гриле кусочки чоризо. Все теплые ингредиенты для салата, приготовленные на гриле, смешать в кастрюле. Добавить немного масла с маракуйей, листья рукколы и снова хорошо перемешать.
6.Подавать салат на теплых тарелках. В центр каждой тарелки выложить столовую ложку тыквенного пюре. Затем разложить салат, сбрызнуть маслом с маракуйей и подать на стол.
Анис (бадьян)(6 штук),
Кальмары(3 штуки),
Молодой картофель(18 штук),
Чоризо(1 штука),
Рукола(6 пучков),
Маракуйя(6 штук),
Апельсиновый сок(150 мл),
Оливковое масло(150 мл),
Тыква(500 г),
Соль(по вкусу)
Рулеты из сибаса с прошутто
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
11
Инструкция
1.Разделать свежую рыбу на филе, получившиеся два куска положить на доску кожицей вниз, посолить и поперчить. Накрыть каждое филе тонким кусочком прошутто такого же размера и положить на край небольшой, грамм пять, кусочек сливочного масла и пару листиков шалфея.
2.Скрутить филе сибаса в рулет таким образом, чтобы листики шалфея выглядывали сверху. Перевязать рулет кулинарной нитью или аккуратно скрепить его деревянной зубочисткой. Поставить рулеты в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.
3.Инжир разрезать на четвертинки, смазать топленым маслом и обернуть прошутто. Отправить в духовку вместе с рулетами на пять минут.
4.Каждый рыбный рулет разрезать на четыре части.
5.Проткнуть каждый рулет шпажкой, украсить свежими листьями шалфея (взамен запеченных, которые можно из рулетов вытащить) и сверху полить понемногу мякотью маракуйи. Подавать вместе с инжиром, который для удобства нужно тоже насадить на шпажки.
Сибас(1 штука),
Прошутто(4 куска),
Сливочное масло(15 г),
Шалфей(2 стебля),
Маракуйя(1 штука),
Инжир(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Коктейль «Морской бриз» (Sea Breeze)
порция: 1ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
30
Инструкция
1.В шейкер бросить две большие горсти клюквы, добавить нарезанный крупными кусками грейпфрут. Влить сироп и водку, и тщательно размять всю смесь мадлером, выпустив из грейпфрута и клюквы весь сок.
2.Стакан хайбол наполнить колотым льдом и через стрейнер влить коктейль из шейкера. Украсить долькой грейпфрута.
Водка(50 мл),
Сироп маракуйи(10 мл),
Клюква(80 г),
Грейпфруты(½ штуки)
Йеллоу-слинг
порции: 4ГОТОВИТЬ:
12 минут
12 минут
31
Инструкция
1.Маракуйю разрезать, вычистить все зерна. Добавить 20 маленьких кубиков сахара. Залить 100 мл кипятка и размять ложкой, чтобы сахар растворился в маракуйе. Готовый сироп процедить через сито.
2.Переложить сироп в кувшин с кубиками льда, влить темный и светлый ром, а также 20 мл абсента, выжать сок из лимона, добавить сахарный песок. Перемешать все быстро и тщательно барной ложкой.
3.Кусочек банана разрезать на восемь долек. Выложить их на чайные ложки, сверху добавить по кусочку или двa сахара. Капнуть на сахар и банан немного абсента.
4.Разлить коктейль по бокалам со льдом. Сверху выложить по чайной ложке с бананом и сахаром. Абсент поджечь.
Маракуйя(12 штук),
Темный ром(160 мл),
Светлый ром(100 мл),
Абсент(30 мл),
Лимонный сок(100 мл),
Бананы(30 г),
Кусковой сахар(24 куска),
Сахар(60 г)
Зеленый айс-ти с манго, тархуном и маракуйей
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Тщательно смешать в кувшине зеленый чай, пюре из манго, маракуйю, маракуйевый сироп, сахарный сироп и лед.
2.Долить газированную воду, перемешать и украсить листьями тархуна, дольками апельсина и сахарной пудрой.
Зеленый чай(150 г),
Газированная вода(100 мл),
Манговое пюре(50 г),
Маракуйя(20 г),
Сироп маракуйи(20 мл),
Сахарный сироп(10 мл),
Эстрагон(8 г),
Лед(120 г),
Апельсины(20 г),
Сахарная пудра(1 г)
Стейк из тунца с капустой пак-чой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.В сотейник выложить следующие ингредиенты: пюре маракуйи, сахар, корень имбиря (очищенный и нарезанный соломкой), консервированную грушу, нарезанную дольками, сироп.
2.Поставить сотейник на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить при медленном кипении около 15 минут.
3.Затем в сотейник добавить гвоздику, перец горошком, клюкву и варить еще 2 минуты. После чего в соус добавить разведенный с водой демигляс и варить соус еще около 5 минут. Готовый соус снять с плиты.
4.Тунца посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде около 30 секунд с каждой стороны.
5.Пак-чой, сладкий горошек и кенийскую фасоль обжарить на смеси растительного и сливочного масла с добавлением чесночного масла в течение 1 минуты.
6.Выложить нарезанного на пластины тунца, рядом выложить теплый салат, полить рыбу соусом из маракуйи и украсить долькой лайма.
Тунец(260 г),
Салат пак-чой(80 г),
Зеленый горошек(80 г),
Кенийская фасоль(80 г),
Лайм(30 г),
Консервированные груши в легком сиропе(400 г),
Мякоть маракуйи(100 г),
Клюква(160 г),
Оливковое масло(20 мл),
Чесночное масло(4 мл),
Сливочное масло(60 г),
Растительное масло(40 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сахар(25 г),
Имбирь(40 г),
Гвоздика(1 г),
Соус демигляс(14 г),
Вода(50 мл),
Черный перец горошком(2 г)
Комментарии