Книга рецептов
Добавить
Рецепты тортов: от советского «Полета» до шведской «Принцессы»
У нас есть как минимум 6 проверенных рецептов тортов, которые помогут украсить любой праздник и подарить в конце традиционного застолья вкусовое наслаждение.
Шоколадно-банановый торт без запекания
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
398
Инструкция
1.Все орехи измельчить в комбайне. Добавить размельченные финики. Утрамбовать равномерно в разъемной форме для выпекания (диаметром 20 см), предварительно выстелив форму пищевой фольгой.
2.В блендере взбить бананы, ванильный стручок, миндальное, кокосовое молоко, какао-порошок, лимонный сок и сироп сорго. Отлить немного смеси, слегка подогреть и растворить в ней три чайные ложки агар-агара. В агар-агаровую смесь влить всю массу и подержать на среднем огне пять минут. Полить этой смесью ореховое тесто в форме. Поставить в холодильник охладиться.
3.Через два часа вынуть торт из холодильника, снять форму, аккуратно снять пищевую пленку. Кусок торта подавать, полив растопленным шоколадом и украсив лепестками миндаля.
Фундук(90 г),
Финики(95 г),
Кокосовое молоко(400 мл),
Сироп сорго(100 мл),
Миндальное молоко(300 мл),
Ваниль(1 штука),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Бананы(3 штуки),
Какао-порошок(1 столовая ложка),
Агар-агар(4 чайные ложки),
Горький шоколад(300 г),
Миндаль(160 г)
Шоколадно-ореховый торт без запекания
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
61
Инструкция
1.Измельчить печенье и орехи в крошку.
2.Растопить на водяной бане 200 грамм шоколада с маслом, перемешать до однородности.
3.Влить в сухую смесь, перемешать до однородной массы и выложить в форму, утрамбовать.
4.На водяной бане растопить 100 грамм шоколада и влить туда молоко, перемешать и — поверх песочной массы в форму.
5.Убрать в холодильник для застывания на 1 час.
6.Перед подачей можно присыпать сверху какао-порошком.
Песочное печенье(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Грецкие орехи(100 г),
Молоко(3 столовые ложки),
Горький шоколад(300 г),
Какао-порошок(по вкусу)
Торт «Ленинградский»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
374
Инструкция
1.185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
2.Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
3.Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
4.Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
5.Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
6.Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
7.Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазированный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.
Пшеничная мука(330 г),
Сливочное масло(345 г),
Сахар(255 г),
Молоко(75 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Яичный желток(1 штука),
Коньяк(1 столовая ложка),
Какао-порошок(17 г),
Ванильный сахар(7 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Помада (готовая)(200 г),
Орехи(10 г),
Бисквитные крошки(по вкусу)
Торт «Полет»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
568
Инструкция
1.Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
2.Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
3.Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4.На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5.Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6.Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
7.Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
8.Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
Арахис(130 г),
Яичный желток(1 штука),
Яичный белок(170 г),
Молоко(125 мл),
Сливочное масло(215 г),
Сахар(510 г),
Коньяк(1 столовая ложка),
Какао-порошок(½ чайные ложки),
Ванильный сахар(14 г)
Черемуховый торт
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 2 часа
2 часа + 2 часа
104
Инструкция
1.В блюдо поместить 180 г сахара, сливочное масло и 36 г меда. Поставить блюдо на водяную баню и, регулярно помешивая смесь венчиком, ждать, пока сахар не растворится полностью. Как только смесь станет однородной, блюдо с водяной бани следует снять. Пока основа под тесто горячая, разбить в нее куриные яйца.
2.Довести массу до полной однородности и возобновить работу водяной бани на 5-6 минут. Добавить соду и уксус благодаря чему масса трижды увеличится в объеме, помешать.
3.Не убирая блюдо с бани, добавить черёмуховую и половину пшеничной муки и снова поставить на водяную баню еще на 1 час. Помешивая, довести до консистенции гуще, чем тесто для оладий.
4.Оставшуюся часть муки высыпать на стол, на него вылить полученное на бане тесто. Замесить плотную массу. Тесто собирать в подобие колбаски и разделить на части. Например, для торта размером 26 см подойдет деление на 7 частей.
5.Одну часть раскатать и выровнять полученный блинчик, выпекать при 170–180 градусах в духовке 5 минут. Сложить все полученные коржи в стопку и ножом довести края до идеальной формы. Обрезки от коржей переработать в крошку для обсыпки торта.
6.Для крема смешать сметану с оставшимися медом и сахаром, убрать в холодильник на 1 час. Затем взбить в миксере.
7.Каждый корж смазать кремом и положить друг на друга в виде стопки. Бока торта смазать кремом, покрыть все обсыпкой из крошек. Оставить в холодильнике как минимум на час, чтобы коржи пропитались кремом.
Черемуховая мука(100 г),
Сахар(250 г),
Мед(96 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(380 г),
Сливочное масло(50 г),
Сода(6 г),
Уксус 9%-ный(6 мл),
Сметана 20%-ная(400 г)
Торт «Принцесса»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут + 2 часа
40 минут + 2 часа
252
Инструкция
1.Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, помешивая. Вернуть смесь на огонь, добавить сливочное масло, готовить, помешивая, до загустения. Перелить крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
2.Замочить желатин в 2 столовых ложках горячей воды до его растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой. 2 столовые ложки взбитых сливок добавить в желатин (растворенный в воде) и перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в сливки и взбить до плотных пиков.
3.На первом корже распределить джем и сливки тонким слоем. На втором корже распределить ванильный крем и сверху — взбитые сливки горкой.
4.Придать сливкам форму купола. Накрыть тонким коржом и придать округлую форму торту. Смазать все сливками, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.
5.Накрыть торт зеленым марципаном, украсить розочкой и присыпать сахарной пудрой.
Бисквитная основа для торта(3 штуки),
Малиновый джем(150 г),
Желатин(1½ чайные ложки),
Сливки 40%-ные(500 мл),
Сахарная пудра(50 г),
Молоко(250 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Картофельный крахмал(2 столовые ложки),
Сахар(3 столовые ложки),
Ванильный стручок(1 штука),
Марципан(500 г),
Сливочное масло(80 г)
Комментарии