Сырные рецепты

Что делать с сыром помимо как просто есть? Запекать! Самым разным способом: от пиццы и хачапури до суфле и чизкейка. Смотрите подборку рецептов с разными сырами.

Пирог из порея и сыра грюйер

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

261

Инструкция

1.На смеси сливочного и оливкового масла обжарить мелко нарезанный красный лук до мягкости. Добавить к нему мелко нарубленную белую часть побегов порея и жарить на среднем огне, постоянно помешивая и следя, чтобы лук не пригорал.

2.Как только порей слегка размягчится, добавить мелко нарубленный чеснок и продолжать жарить, помешивая.

3.Как только чеснок тоже размягчится, влить к луку и чесноку сливки и тушить несколько минут, постоянно помешивая. Снять с огня и перемешать с тертым сыром. Посолить, поперчить.

4.Разделить готовое дрожжевое слоеное тесто на две части и раскатать обе в тонкие пласты. Один пласт выложить в противень, поверх него равномерно распределить смесь лука, чеснока и сыра, закрыть второй половиной теста. Скрепить края, смазать пирог взбитым яйцом и наделать ножом дырок на верхней поверхности, чтобы было через что спускать пар. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

посмотрите полный рецепт

Лук-порей(500 г),

Чеснок(1 головка),

Красный лук(1 головка),

Сливки 35%-ные(100 мл),

Сливочное масло(100 г),

Оливковое масло(20 мл),

Сыр грюйер(200 г),

Дрожжевое слоеное тесто(500 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Соль(по вкусу)

Пирог с тыквой и сыром

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

5110

Инструкция

1.Чуть порубить тыквенные семечки (так, чтобы каждая семечка оказалась разрублена один-два раза). Просеять в миску 200 грамм муки, туда же кинуть рубленые семечки и небольшую щепотку соли, добавить 100 грамм сливочного масла — и замесить рубленое тесто. Поставить его в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.

2.Тыкву нарезать крупными ломтиками, очистить от шкурки и семечек.

3.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм, уложить его на противень или в форму и проколоть в нескольких местах вилкой. Разложить на тесте в один слой тыкву, кисточкой смазать ее мягким сливочным маслом или любым растительным и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. Тыква должна стать мягкой — в зависимости от сорта и спелости это займет двадцать — тридцать пять минут.

4.Весь сыр — в зависимости от сорта — натереть на крупной терке, нарезать или наломать небольшими кусочками. Выложить его на тыкву, по сорту на каждую четвертинку, и поставить обратно в духовку на пять-десять минут, чтобы сыры расплавились.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(200 г),

Сливочное масло(120 г),

Тыквенные семечки(50 г),

Соль(щепотка),

Тыква(300 г),

Сыр горгонзола(50 г),

Сыр конте(50 г),

Сыр моцарелла(50 г),

Сыр эмменталь(50 г)

Классический чизкейк

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 45 минут

9419

Инструкция

1.Застелить противень пекарской бумагой. Тесто выложить в поставленное на него кулинарное кольцо диаметром 30 см. Разогреть духовку до 180 градусов и подержать там тесто, пока оно не станет золотистым, минут пятнадцать. Готовому коржу дать полчаса на остывание.

2.Смешать сыр и 150 г сахара, выскрести в смесь зернышки из стручка ванили. Добавить муку, 40 мл сливок, яйца и желток. Довести до однородного состояния в блендере.

3.Стенки кольца с коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Переместить на корж сырную смесь и поставить противень на час в духовку с температурой 100 градусов.

4.Для глазури взять листовой желатин и замочить в воде на пять минут. В сотейник положить 30 г сахара, добавить две столовые ложки воды и довести до кипения. Когда сироп немного остынет, переложить в него желатин и влить 200 мл сливок.

5.Залить глазурью остывший чизкейк и убрать его в холодильник на пару часов.

6.Разогреть в сотейнике сливочное масло, половину стручка ванили и 50 г сахара. Добавить нарезанную небольшими кубиками курагу и продолжать обжаривать, непрерывно помешивая. Влить 50 мл воды, выпарить ее полностью, продолжать добавлять и выпаривать до тех пор, пока курага не станет мягкой.

7.Перед подачей чизкейк разрезать, разложить по тарелкам, а рядом положить немного компота из кураги.

посмотрите полный рецепт

Песочное тесто(200 г),

Сыр филадельфия(600 г),

Сахар(230 г),

Пшеничная мука(1½ столовые ложки),

Сливки 35%-ные(240 мл),

Яичный желток(1 штука),

Куриное яйцо(3 штуки),

Желатин в пластинах(8 г),

Сливочное масло(30 г),

Курага(150 г),

Ванильный стручок(1 штука)

Суфле из грюйера

порций: 5ГОТОВИТЬ:

25 минут

Инструкция

1.Растопить в сотейнике 25 грамм сливочного масла, бросить туда мелко нарезанный лук, добавить белого перца. Обжарить не спеша, так чтобы лук не поменял цвет, минуту-другую. Добавить к луку 25 грамм муки и пассеровать, пока он не станет светло-золотистым. Влить молоко, готовить, помешивая венчиком, две-три минуты. В загустевшую смесь всыпать мелко натертый грюйер и томить, постоянно помешивая, минуту. Добавить два желтка, посолить по вкусу и продолжать готовить полминуты, энергично работая венчиком.

2.Взбить миксером два желтка до образования пышной белой пены. Переложить ее в сотейник с молочно-сырной смесью, тщательно перемешать.

3.Формочки смазать маслом и посыпать дно и стенки небольшим количеством муки. Выложить суфле в порционные формочки, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и подержать там десять-пятнадцать минут. Подавать в формочках.

посмотрите полный рецепт

Молоко(250 мл),

Сливочное масло(50 г),

Репчатый лук(¼ головки),

Пшеничная мука(50 г),

Сыр грюйер(60 г),

Яичный желток(4 штуки),

Молотый белый перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Хачапури с зеленью

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

10513

Инструкция

1.Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.

2.Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3.Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились круги толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы (лучше деревянной шпажкой), чтобы выпустить из теста воздух.

4.Всю зелень мелко нарезать и смешать, если нужно, слегка подсолить. Выложить на каждый круг теста по 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра с сулугуни и яйцом — и по 20 грамм зелени. Соединить и защипнуть края теста. Чуть присыпать пироги мукой и снова раскатать скалкой до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.

5.Снова сделать проколы по периметру и отправить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать готовые пироги растопленным сливочным маслом.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(550 г),

Молоко 3,2%-ное(400 мл),

Сливочное масло(45 г),

Сухие дрожжи(5 г),

Сахар(10 г),

Крупная соль(11 г),

Растительное масло(7 мл),

Сыр сулугуни(510 г),

Имеретинский сыр(170 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Зеленый лук(25 г),

Кинза(25 г),

Петрушка(25 г),

Укроп(25 г)

Пицца «Четыре сыра» на оливковом масле

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

493

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 250 градусов.

2.Небольшую форму для выпечки (где-то 20×30 см) смазать ложкой оливкового масла, выложить тесто и, разминая, растянуть его по дну формы от центра к краям: должен получиться кочковатый лист (идеальная ровность домашней пицце совсем не к лицу).

3.Дать тесту постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут — к примеру, на плите с уже включенной духовкой: дрожжи продолжат свою работу и сделают тесто пористым.

4.Поставить в духовку форму с тестом на пять минут, чтобы оно немного подсушилось.

5.Моцареллу (не шарики в рассоле, а плотный, сухой сыр — специально для пиццы), эмменталь и горгонзолу (которую можно заменить любым другим голубым сыром) нарезать мелкими кубиками.

6.Пармезан натереть на терке.

7.Выложить на подсушенное тесто моцареллу и эмменталь, посыпать пармезаном, а сверху выложить горгонзолу.

8.Вернуть форму в духовку на пять минут.

9.Подавать пиццу на стол, нарезав порционно.

посмотрите полный рецепт

Тесто для пиццы(500 г),

Сыр моцарелла для пиццы(200 г),

Сыр горгонзола(70 г),

Сыр эмменталь(70 г),

Сыр пармезан(70 г),

Оливковое масло(1 столовая ложка)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии