Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: ананас
Эта подборка — наглядный пример использования ананаса, который пролежал на новогоднем столе в качестве украшения. На самом деле с ним получается вкусно практически все: от салата и закусок до пасты и десерта.
Ананас в карамели из демерары
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
20
Инструкция
1.Ананас очистить, нарезать кружочками, ножом вырезать сердцевину.
2.Раскалить сковородку гриль так, чтобы она начала слегка дымиться, и обжарить на ней ломтики ананаса — примерно по две-три минуты с каждой стороны.
3.В обычную сковородку насыпать демерару и поставить на огонь. Постепенно сахар от жара распустится и превратится в кипящую жидкость коричневого цвета.
4.Влить в сковородку лимонный сок, всыпать толченые плоды кардамона и варить карамель еще две-три минуты, затем добавить кружочки ананаса, потомить их в карамели — по две минуты с каждой стороны — и подавать.
Ананас(600 г),
Сахар демерара(50 г),
Лимонный сок(50 мл),
Коробочки кардамона(4 штуки)
Равиоли с рикоттой в апельсиновом соусе с фрикасе из фруктов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Для теста насыпать горку из муки двух видов, сверху сделать углубление, выложить белки, желтки, добавить оливковое масло и соль и замесить тесто. Убрать на час в холодильник. С помощью машинки для теста раскатать его в длинный лист толщиной 0,8 мм.
2.Смешать рикотту, сахарную пудру и дробленый горький шоколад (немного оставить).
3.На одну половину листа теста выложить начинку (по столовой ложке), смочить тесто вокруг нее водой с помощью кисточки. Накрыть другой половиной листа, прижать тесто по окружности начинки и аккуратно разровнять будущие равиоли, выдавливая наружу воздух. Вырезать равиоли с помощью специального штампа — либо просто нарезать квадраты ножом.
4.Натереть на крупной терке немного апельсиновой цедры. Апельсины выжать в сотейник и выпарить сок до консистенции соуса на сильном огне — за три-пять минут, слишком долго выпаривать не нужно, иначе сок потеряет цвет.
5.Ананас, груши и манго нарезать мелкими кубиками, а клубнику — чуть более крупными кусками. Бросить их в уваренный сок и готовить минуту, помешивая (немного клубники оставить для украшения).
6.Параллельно отварить равиоли — три минуты, не больше. Готовые переложить в сотейник к фруктам и немного подержать. Разложить по тарелкам, украсить кусочками клубники, мятой, цедрой и шоколадом.
Яичный желток(95 г),
Яичный белок(50 г),
Мука semola(45 г),
Мука calibrata(180 г),
Оливковое масло extra virgin(½ чайные ложки),
Сыр рикотта(600 г),
Горький шоколад(200 г),
Апельсины(1 кг),
Сахарная пудра(40 г),
Манго(280 г),
Груши(280 г),
Ананас(280 г),
Клубника(280 г),
Мята(по вкусу),
Соль(½ г)
Шашлычки из креветок и ананасов с кинзой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
20
Инструкция
1.Креветки очистить, сохранив при этом хвостик, и разрезать каждую надвое.
2.Полить креветки оливковым маслом, посолить и оставить мариноваться на пять минут. Затем обжарить на очень горячей сковороде без добавления масла — быстро, в течение одной-двух минут.
3.Нарезать ананас маленькими треугольными дольками.
4.Нанизать на бамбуковые шпажки половинки креветок, ананасовые дольки и листочки кинзы — всего по паре. Полить соком лайма, посолить и поперчить.
Листья кинзы (кориандра)(24 штуки),
Ананас(100 г),
Королевские креветки(12 штук),
Лайм(1 штука),
Оливковое масло extra virgin(4 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Куриные крылья с соленым манго
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
31
Инструкция
1.Смешать бульон комнатной температуры, соевый соус, 20 мл рыбного соуса, табаско, 20 мл лаймового сока, измельченные чеснок и красный чили.
2.Опустить куриные крылья в маринад и оставить на пару часов. Затем переложить в жаропрочный лоток, залить маринадом, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение получаса. Вынуть, разложить на рабочей поверхности, остудить и удалить кости.
3.Для кисло-острого соуса смешать и пробить в блендере оливковое масло, нарезанный лук-шалот, ананас, мед, имбирные цукаты, зеленый чили, винный уксус, сироп из бузины, клюквенный джем, полторы чайной ложки лаймового сока, пол чайной ложки рыбного соуса и 75 грамм манго. (Вместо манго можно использовать пюре из манго, которое продается в замороженном виде.)
4.Крылья запанировать в крахмале, потом в желтках, следом в сухарях панко — и обжарить во фритюре.
5.350 грамм манго нарезать соломкой, посолить, добавить мелко нарезанный перец чили и листья кинзы. Перемешать и оставить минуты на три.
6.Подавать крылья с кисло-острым соусом и соленым манго.
Куриные крылья(700 г),
Крахмал(100 г),
Яичный желток(5 штук),
Панировочные сухари панко(150 г),
Масло для фритюра(1½ л),
Манго(425 г),
Куриный бульон(400 мл),
Соевый соус(100 мл),
Сок лайма(27 мл),
Чеснок(40 г),
Красный перец чили(10 г),
Рыбный соус(22½ мл),
Копченый TABASCO®(5 мл),
Оливковое масло(½ столовые ложки),
Лук-шалот(25 г),
Ананас(60 г),
Мед(25 г),
Зеленый перец чили (4 г),
Имбирные цукаты(2 г),
Красный винный уксус(30 мл),
Бузинный сироп(25 мл),
Кунжутное масло(50 мл),
Рубленая кинза (кориандр)(10 г),
Клюквенный джем(25 г),
Цветы соли(по вкусу)
Карпаччо из ананаса
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
11
Инструкция
1.Положите в ступку листья мяты, оставив несколько для украшения. Разотрите в пасту, влейте 1-2 ст. л. оливкового масла extra virgin и тщательно перемешайте.
2.Очистите ананас, разрежьте его вдоль на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте мякоть длинными ломтиками. Разложите по 4 тарелкам или выложите на блюдо. Разрежьте пополам ягоды голубики и выложите сверху.
3.Смешайте немного мятного масла с йогуртом (остатки можно использовать позже) и выложите поверх фруктов. Посыпьте мелко натертой цедрой лайма, полейте лаймовым соком. Украсьте тонко нарезанными листиками мяты и сбрызните оливковым маслом extra virgin (да, вы уже поняли, очень вкусно!).
Свежая мята(1 пучок),
Ананас(1 штука),
Голубика(100 г),
Греческий йогурт(4 столовые ложки),
Лайм(1 штука),
Оливковое масло extra virgin(2 столовые ложки)
Салат из копченой курицы с ананасом и соусом хойсин
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
23
Инструкция
1.С хлеба срезать корки и нарезать его крупным кубиком. Переложить на противень, сбрызнуть кунжутным маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
2.Копченую курицу разорвать на волокна или нарезать крупными кусочками, смешать мясо с соусом хойсин.
3.Свежий ананас нарезать дольками, обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
4.Выложить на тарелку листья шпината, на них кусочки ананаса, курицу с соусом и сухари, посыпать кунжутом.
Копченая куриная грудка(300 г),
Ананас(300 г),
Соус хойсин(70 мл),
Кунжутное масло(30 мл),
Кунжут(10 г),
Молодой шпинат «Белая Дача»(75 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Белый хлеб(100 г)
Комментарии