Автор рецептаАлексей Зимин
Сложносочиненный рецепт бренд-шефа московской сети Fornetto Андрея Иванова. Главное тут — толщина теста, равиоли должны быть почти прозрачными.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 95 г |
| Яичный белок | 50 г |
| Мука semola | 45 г |
| Мука calibrata | 180 г |
| Оливковое масло extra virgin | ½ чайных ложек |
| Сыр рикотта | 600 г |
| Горький шоколад | 200 г |
| Апельсины | 1 кг |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Манго | 280 г |
| Груши | 280 г |
| Ананас | 280 г |
| Клубника | 280 г |
| Мята | по вкусу |
| Соль | ½ г |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста насыпать горку из муки двух видов, сверху сделать углубление, выложить белки, желтки, добавить оливковое масло и соль и замесить тесто. Убрать на час в холодильник. С помощью машинки для теста раскатать его в длинный лист толщиной 0,8 мм.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пельменей - 2
Смешать рикотту, сахарную пудру и дробленый горький шоколад (немного оставить).
- 3
На одну половину листа теста выложить начинку (по столовой ложке), смочить тесто вокруг нее водой с помощью кисточки. Накрыть другой половиной листа, прижать тесто по окружности начинки и аккуратно разровнять будущие равиоли, выдавливая наружу воздух. Вырезать равиоли с помощью специального штампа — либо просто нарезать квадраты ножом.
- 4
Натереть на крупной терке немного апельсиновой цедры. Апельсины выжать в сотейник и выпарить сок до консистенции соуса на сильном огне — за три-пять минут, слишком долго выпаривать не нужно, иначе сок потеряет цвет.
Инструменты
Терка ручная - 5
Ананас, груши и манго нарезать мелкими кубиками, а клубнику — чуть более крупными кусками. Бросить их в уваренный сок и готовить минуту, помешивая (немного клубники оставить для украшения).
Шпаргалка
Как разделать ананас - 6
Параллельно отварить равиоли — три минуты, не больше. Готовые переложить в сотейник к фруктам и немного подержать. Разложить по тарелкам, украсить кусочками клубники, мятой, цедрой и шоколадом.
