Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Денис Астахов, шеф-повар The Dubliner.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 150 г |
| Мука семола | 100 г |
| Яичный желток | 100 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Креветочные панцири | 500 г |
| Репчатый лук | 450 г |
| Морковь | 500 г |
| Корень сельдерея | 150 г |
| Помидоры | 250 г |
| Томатная паста | 300 г |
| Сахар | 30 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Чеснок | 15 г |
| Виски | 50 мл |
| Вода | 2 л |
| Лавровый лист | 1 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Креветки | 40 г |
| Творожный сыр | 40 г |
| Сыр пармезан | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
| Помидоры черри | 8 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Муку, желтки, 20 грамм оливкового масла смешать в тестомесе в течение 8–10 минут. Добавить соль по вкусу и перемешать еще раз.
Инструменты
Блендер для теста - 2
Положить тесто в пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
- 3
В это время приготовить соус биск. Очистить креветки от панцирей и панцири выложить на противень.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 4
Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Лук, морковь, чеснок, корень сельдерея нарезать произвольно. Жарить в кастрюле на оливковом масле до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту, помидоры и пассеровать еще минут 10.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
К овощам добавить панцири креветок, долить воды так, чтобы она слегка покрывала панцири.
- 7
Добавить виски и сахар.
- 8
Томить на медленном огне 40–50 минут. Снять с плиты и пробить блендером.
Инструменты
Блендер - 9
Протереть через мелкое сито. Добавить соль, перец молотый, лавровый лист и варить еще 5–10 минут.
- 10
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Разделить его на две части.
Инструменты
Скалка - 11
На одну выложить начинку — творожный сыр и очищенные креветки. Сверху накрыть вторым пластом.
- 12
Залепить края равиоли и разрезать их на порции ножом.
- 13
Варить 3–4 минуты в подсоленной воде.
- 14
В разогретую сковороду добавить соус, кусочек сливочного масла и уже отварные равиоли. Все хорошо прогреть, постоянно помешивая на среднем огне.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 15
Добавить томаты черри и еще немного прогреть. Снять с плиты, выложить в тарелку.
- 16
Сверху посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика.
