Автор рецептаВалерий Порядин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 370 г |
| Морковный сок | 350 мл |
| Соль | 14 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Кукурузный крахмал | 10 г |
| Тыква | 600 г |
| Сахар | 9 г |
| Молотый черный перец | 3 г |
| Крахмал | 20 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Лук-шалот | 25 г |
| Чеснок | 3 г |
| Тимьян | 3 г |
| Сушеные грибы | 300 г |
| Вода | 1 л |
| Яблочный уксус | 20 г |
| Тыквенное масло | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
150 г морковного сока уварить вдвое, добавить в него кукурузный крахмал. 350 г муки, 5 г соли и 10 г растительного масла смешать и влить в него уваренный сок моркови. Сделать тугое тесто. Оставить на ночь.
Инструменты
Пресс для овощей - 2
300 г тыквы запечь с кожурой, посыпав 3 г соли, 3 г черного перца, сбрызнув маслом. Запекать при 180 градусах до мягкости. После запекания вычистить мякоть и размять, дать остыть и поместить в кондитерский мешок.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 3
Шампиньоны произвольно нарезать, обжарить с луком-шалотом на растительном масле, добавить чеснок и тимьян. После обжарки охладить и нарезать мелким кубиком и тоже заправить в кондитерский мешок.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 4
Сделать из теста форму для равиоли и начинить их 2 начинками в пропорции 1 к 1.
- 5
В воду добавить сухие шампиньоны и варить бульон 1,5–2 часа, чтобы получился насыщенным. Добавить масло тыквенных семечек и яблочный уксус.
- 6
200 г тыквы очистить и нарезать тонкими слайсами, ошпарить кипятком. Для рассола в 200 г морковного отстоявшегося сока (без пены) добавить по 6 г соли и сахара. Уложить слайсы в рассол и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
- 7
Равиоли сварить в подсоленной воде до состояние аль денте. Выложить равиоли в тарелку. Украсить ферментированной тыквой и при подаче добавить бульон.
Инструменты
Кастрюля для пасты
