Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мускатная тыква | 1.2 кг |
| Сыр рикотта | 250 г |
| Перец чили хлопьями | ½ чайных ложек |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Каштаны | 200 г |
| Шалфей | 15 г |
| Молодой шпинат | 75 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Клементины | 4 штуки |
| Миндаль | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Яичный желток | 12 штук |
| Мука мелкого помола | 400 г |
| Мука семола | 75 г |
| Оливковое масло extra virgin | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Чтобы приготовить начинку, вымыть тыкву, аккуратно разрезать ее вдоль пополам и удалить семена, затем нарезать на восемь крупных долек и выложить на большой противень для запекания.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 3
Добавить всю рикотту целиком, посыпать хлопьями чили и щепоткой морской соли и черного перца, затем натереть половину мускатного ореха. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Запекать в течение 1 часа.
Инструменты
Мельница электрическая - 4
Раскрошить каштаны, нарезать листья шалфея, обжарить то и другое в небольшом количестве масла, затем выложить на противень к тыкве. Запекать еще 15 минут или до тех пор, пока тыква не станет нежной и золотистой, а рикотта не приобретет шероховатый вид.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 5
Мелко натереть пармезан на терке, приправить им содержимое противня и размять все вместе до получения однородной массы. Оставить до полного остывания.
Инструменты
Терка ручная - 6
Приготовить тесто для макарон в кухонном комбайне, взбив шпинат и яичные желтки вместе, прежде чем добавлять сухие ингредиенты. Добавить муку, семолу и оливковое масло первого отжима, замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пасты - 7
Разделить тесто для пасты пополам, оставив одну половину на другой день. Разрезать оставшийся кусок пополам и раскатать в листы толщиной 2 мм — использовать паста-машину или сделать это вручную скалкой.
Инструменты
Пастамашина Imperia - 8
Разрезать тесто на прямоугольники размером 15х12 см. Выложить по 2 столовые ложки начинки по длине каждого у нижнего края, оставляя по 1,5 см с каждого конца.
- 9
Смазать тесто влажной кисточкой, затем свернуть и защипнуть по бокам, чтобы придать им форму конфеты.
Инструменты
Силиконовая кисть - 10
Повторить с оставшимися листами и начинкой, чтобы получилось в общей сложности 24 конфеты. По ходу приготовления переложить на бумагу, посыпанную семолой.
Инструменты
Бумага для выпечки - 11
Для соуса растопить сливочное масло в большой сковороде, затем, когда оно вспенится и начнет темнеть, выжать сок клементина и взбить, чтобы получился сливочно-масляный соус. Приправить перцем и тушить на очень слабом огне до тех пор, пока соус понадобится.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 12
Отварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3–4 минут, после приготовления переложить их в маслянистый соус и сбрызнуть водой от варки. Готовить порциями (первые могут полежать в соусе, пока готовятся остальные).
Инструменты
Кастрюля для пасты - 13
Перед подачей посыпать тертым мускатным орехом, пармезаном и поджаренным измельченным миндалем.
