Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: груша
Традиционные сильные стороны груш — их «нездешняя» сочность, нежность и кремовость. Груши, которые по текстуре больше похожи на камень или просто недозрелые, более выносливы в кулинарном плане: их можно запекать или томить в вине. Представляем несколько рецептов с этим ингредиентом.
Пицца с голубым сыром и грушей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут + 30 минут
25 минут + 30 минут
629
Инструкция
1.Для теста — соединить муку, воду, оливковое масло, соль и дрожжи. Замесить тесто и оставить его на 30 минут в теплом месте. Для одной пиццы нужно 150 г теста.
2.Его нужно раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 1,5 мм. Затем выложить на раскатанное тесто 120 г предварительно натертой моцареллы и нарезанную небольшими кусочками горгонзолу. Главное — не покупать для этих целей свежую моцареллу: натереть ее не получится, так что нужно выбирать твердую моцареллу, пригодную именно для пиццы.
3.Теперь необходимо отправить пиццу в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-десять минут. Нужно не терять бдительность и проверять пиццу на готовность. Тесто должно подрумяниться, но не подгореть, а сыр расплавиться, но не превратиться в корку.
4.Как только пицца покажется вам готовой — ее можно вынимать. Столовой ложкой разотрите растаявшие кусочки горгонзолы так, чтобы вся поверхность пиццы покрылась тонким слоем сыра. Корочку можно оставить и без сыра. А можно и не оставлять — на ваше усмотрение.
5.Затем нужно очистить от кожицы свежую грушу. Делать это лучше овощечисткой, но при отсутствии таковой можно проделать эту операцию и ножом. В этом случае надо быть крайне осторожным, чтобы как можно меньше мякоти груши пострадало от чистки.
6.Нарезать грушу тонкими кружками, используя острый нож, а лучше мандолину или слайсер. Из-под последних двух кружки выходят ровными и наиболее тонкими, что и требуется в итоге. Сердцевина в грушах конференц не настолько грубая, чтобы ее вырезать. Единственное, от чего стоит избавиться, — это от косточек, если они попадутся при нарезке.
7.Получившимися кружочками покрыть всю поверхность пиццы. Принципы строгой геометрии здесь не преследуются, так что можно дать волю фантазии: выложить из груши хоть круги, хоть зигзаги, хоть квадраты.
8.Нарезать пиццу на шесть кусков. Лучше сделать это ножом для пиццы (у него и рукоятка самая для этих целей подходящая, и само лезвие с зазубринами) — куски получатся ровные и аккуратные, а главное, на это уйдет минимум усилий.
Пшеничная мука(300 г),
Вода(150 мл),
Соль(5 г),
Оливковое масло(3 мл),
Сухие дрожжи(3 г),
Сыр горгонзола(100 г),
Сыр моцарелла(120 г),
Груши(1 штука)
Пир-бир
порции: 4ГОТОВИТЬ:
7 минут
7 минут
01
Инструкция
1.В кувшин влить грушевый шнапс, добавить крыжовниковое варенье, сок лимона и добавить содовой (можно меньше, можно больше — в зависимости от желаемой крепости коктейля).
2.Добавить три-четыре барных совка крупного льда (крупный предпочтительнее колотого, потому что медленнее тает, и коктейль получается не слишком разбавленным). Быстро и хорошо размешать, чтобы варенье растворилось и дало вкус.
3.Подавать в бокалах со льдом. Украсить дольками груши и лимона.
Варенье из крыжовника(3 чайные ложки),
Грушевый шнапс(150 мл),
Лимонный сок(50 мл),
Лимон(по вкусу),
Содовая вода (60 мл),
Груши(по вкусу)
Свиная корейка с пюре из груши и запеченым луком
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут + 1 час
2 часа 30 минут + 1 час
60
Инструкция
1.Головку репчатого лука промыть и запечь в духовке при 70 градусах в течение двух часов. За это время внутри он практически превратится в пюре.
2.Замочить свиную корейку минимум на час в соляном растворе. Соляной раствор – 50 грамм соли на 1 литр воды.
3.Мясо обжарить до сильной золотой корочки на сковороде с толстым дном, а потом довести до готовности в духовке при 180 градусах.
4.Грушу нарезать и проварить в небольшом сотейнике на медленном огне с добавлением сиропа, обязательно с закрытой крышкой. Когда груша размякнет пробить ее в блендере и протереть через сито для более эластичной текстуры. В конце добавить свежемолотый черный перец и тимьян.
5.Подавать готовую корейку с тремя видами лука и грушевым пюре.
Свиная корейка на кости(2 куска),
Маринованный жемчужный лук(2 головки),
Тимьян(щепотка),
Репчатый лук(по вкусу),
Груши «конференц»(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лук фри(100 г),
Грушевый сироп(100 г)
Грушевое варенье с перцем и лавандой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Вымыть груши, тонким острым ножом счистить кожуру, разрезать плоды пополам и удалить сердцевины. Готовые чистые половинки нарезать любимым способом.
2.Уже в тазу засыпать плоды сахаром, лимонной цедрой, измельченным (не в пудру) чили, толчеными зернами кардамона и лавандой. Как следует встряхнув таз, забыть о нем ненадолго. За час груша может отдать очень много сока. Проверить!
3.Когда сахар почти полностью пропитается соком, встряхнуть и поставить таз на медленный огонь, подождать закипания. Согнать пенку к центру и снять ее. Если сиропа прибавилось раза в два, снять грушевые кусочки шумовкой и нежно переложить их в чистую посудину. А сироп про должить выпаривать на маленьком огне. Как только он загустеет, вернуть грушу обратно, снять пенку и сразу проверить на капельку.
4.Если с первого раза линзы не вышло, сделать еще один заход, остудить — и по банкам.
Груши(2 кг),
Сахар(2 кг),
Кардамон(3 штуки),
Сушеный перец чили(⅓ штуки),
Цветы лаванды(1 чайная ложка),
Лимонная цедра(2 столовые ложки)
Фруктовая закуска с творожным сыром
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
53
Инструкция
1.У яблока удалить сердцевину, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.
2.Грушу разрезать пополам и удалить у нее сердцевину. Нектарин располовинить и избавить от косточки. Оба фрукта обжарить на сковороде-гриль.
3.Сливы избавить от косточек. В небольшом сотейнике подогреть сахар, добавить к нему сливочное масло. Карамелизовать в этом сливу.
4.Клубнику произвольно нарезать и переложить в красивые стаканы. Половинки фруктов выложить на тарелки, туда же поставить стаканы с клубникой. На каждую половинку выложить кнели из Альметте. Клубнике тоже должен достаться свой кнель.
5.Яблоко полить медом и украсить жареными семечками, нектарин посыпать миндальными лепестками и паприкой. На грушу выложить карамелизованную сливу, украсить миндальными лепестками и стружкой белого шоколада. Клубнику украсить стружкой темного шоколада и листиками мяты.
Яблоко(1 штука),
Нектарины(1 штука),
Груши(1 штука),
Сливы(3 штуки),
Сливочное масло(50 г),
Сахар(50 г),
Сыр «Альметте» сливочный(150 г),
Свежая мята(по вкусу),
Мед(по вкусу),
Темный шоколад(по вкусу),
Белый шоколад(по вкусу),
Семечки подсолнуха(по вкусу),
Миндальные лепестки(по вкусу),
Сладкая паприка(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу),
Клубника(7 штук)
Тартар по-корейски юкхе
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
21
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, две столовые ложки кунжута, мед, измельченный чеснок, половину мелко нарезанного лука и соль.
3.Мясо зачистить от пленок.
4.Нарезать тонкой соломкой.
5.Перемешать мясо с маринадом и оставить на 5 минут.
6.Грушу очистить от кожуры и нарезать соломкой.
7.На тарелку выложить грушу.
8.Сверху тартар, в нем сделать углубление.
9.Положить сырой желток.
10.Украсить кунжутом и зеленым луком.
Говяжья вырезка(400 г),
Китайские груши(1 штука),
Яичный желток(2 штуки),
Жареный кунжут(35 г),
Зеленый лук(15 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Кунжутное масло(1 чайная ложка),
Жидкий мед(1 столовая ложка),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу)
Комментарии