Книга рецептов
Добавить
Домашний хлеб: 6 рецептов
Подборка проверенных рецептов хлеба, которые можно испечь дома: французский десертный хлеб «Понь», гречишный хлеб, турецкий экмек, багет из семолины с кунжутом, пшенично-ржаная фокачча и круглый хлеб «Колесо». А на сайте еще больше рецептов.
Колесо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
70
Инструкция
1.Все ингредиенты сложить в миксер, залить 700 мл воды и замесить однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миксера.
2.Разделить тесто на две части и сформировать шары. Уложить их на противень или решетку, застеленную пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час — чтобы объем шаров увеличился в два раза.
3.Перед выпечкой смазать тесто водой, в середине каждой буханки сделать дырку пальцем.
4.Поставить противень на час в духовку, разогретую до 250 градусов. Готовность можно проверить деревянной палочкой: если она выходит из хлеба сухой — колесо можно вынимать из духовки.
Пшеничная мука(300 г),
Пшеничная мука небеленая(700 г),
Сухие дрожжи(10 г),
Морская соль(30 г)
Гречишный хлеб
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
55
Инструкция
1.Смешать гречневую муку с пшеничной, добавить в смесь сухие дрожжи, соль и разрыхлитель. Процентное соотношение гречневой муки к пшеничной можно варьировать, но следует помнить, что совсем без пшеничной муки будет непросто сделать неразваливающийся хлеб, поскольку в гречке нет глютена.
2.В мучную смесь добавить подсолнечное масло (20 мл) и, постепенно доливая горячую воду, замесить эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, смазать маслом верхнюю часть теста и накрыть полотенцем. Поставить в духовку, разогретую до 35–50 градусов, на два часа.
3.Вдвое увеличившееся в размере тесто снова замесить, выдавив из него газы, уложить в смазанную маслом форму и поставить еще на час расстаиваться.
4.Разогреть духовку до 220 градусов, плеснуть в раскаленную духовку немного воды и оставить хлеб запекаться примерно на сорок минут.
Гречневая мука(250 г),
Пшеничная мука(300 г),
Сухие дрожжи(12 г),
Соль(1 чайная ложка),
Подсолнечное масло(50 мл),
Разрыхлитель(5 г)
Багеты из семолины с кунжутом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
5 часов 30 минут
5 часов 30 минут
10
Инструкция
1.Сначала сделать опару: растворить дрожжи в воде, добавить половину закваски, перемешать венчиком. Всыпать 180 грамм муки, перемешать до однородности деревянной лопаткой. Дать опаре расстояться в течение полутора часов при температуре 30 градусов. Опара готова, когда полностью выросла и находится на грани опадания.
2.Добавить в воду опару, растительное масло и оставшуюся закваску, перемешать, всыпать пшеничную муку, семолину и соль. Тщательно перемешать все миксером, используя крюк для теста. Тесто должно стать однородным и эластичным.
3.Поместить его в чашу, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Через сорок пять минут снять ее и дать расстояться тесту в течение полутора часов при температуре 25–30 градусов.
4.Выложить тесто на рабочую поверхность, тоже смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм. Оставить на поверхности под пленкой на двадцать минут. Сформовать маленькие багеты, сделать надрезы, смотрящие в одну сторону. Сложить в глубокий противень, застеленный силиконовым ковриком, накрыть пленкой. Дать расстояться один час.
5.Разогреть духовку до 210 градусов. Сбрызнуть багеты водой, посыпать кунжутом. Выпекать пятнадцать-двадцать минут, а в первые пять несколько раз обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
Мука semola(114 г),
Пшеничная мука(361 г),
Вода(285 мл),
Растительное масло(4 столовые ложки),
Пшеничная закваска(40 г),
Белые кунжутные семечки (10 г),
Сухие дрожжи(4 г),
Соль(12 г)
Пшенично-ржаная фокачча
порций: 13ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
10
Инструкция
1.Добавить в воду дрожжи, пшеничную и ржаную закваски. Оставить на пару минут. Добавить муку и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты при помощи миксера, используя крюк для теста. Тесто должно стать однородным и эластичным, на это уйдет примерно восемь минут.
2.Поместить его в чашу, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Через сорок пять минут снять пленку и оставить на полтора часа при температуре 25–30 градусов.
3.Выложить тесто на рабочую поверхность, предварительно смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм. Оставить на поверхности под пленкой на десять минут.
4.Сформовать маленькие лепешки. Сложить лепешки на противень, смазать оливковым маслом, продавить пальцами, чтобы остались небольшие вмятины, посыпать орегано, накрыть пленкой.
5.Сложить фокаччи в глубокий противень, дать расстояться в течение часа.
6.Разогреть духовку до 210 градусов. Сбрызнуть фокаччи водой, посыпать кунжутом. Выпекать пятнадцать-двадцать минут, а в первые пять несколько раз обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
Пшеничная мука(410 г),
Ржаная мука(104 г),
Вода(334 мл),
Пшеничная закваска(30 г),
Ржаная сухая закваска(14 г),
Растительное масло(4 столовые ложки),
Сухие дрожжи(4 г),
Орегано(10 г),
Соль(12 г)
Понь
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 12 часов
1 час 30 минут + 12 часов
20
Инструкция
1.Растворить дрожжи в 70–80 мл теплой подсоленной воды с 20 г сахара. Добавить 100 г муки. Накрыть опару влажным полотенцем и оставить на ночь.
2.В керамической миске смешать оставшиеся муку и сахар, сделать ямку. Понемногу влить в нее флердоранжевую воду, яйца, затем вчерашнюю опару. Хорошо выбить тесто, чтобы оно поднялось. Добавить сливочное масло.
3.Скатать колобок, накрыть миску влажным полотенцем, дать подойти в течение 2 часов. Присыпанными мукой руками обмять тесто. Снова скатать колобок, еще 4–5 часов дать подойти в миске, покрытой влажным полотенцем.
4.Отделить четверть теста, вылепить из него кольцо, положить на противень, слегка смазанный растительным маслом, оставив место для второго кольца.
5.Снова накрыть влажным полотенцем остатки теста, кольца из теста оставить подниматься 20–30 минут.
6.Тем временем разогреть духовку до 210 градусов. Когда кольца подойдут, острым ножом, смоченным в холодной воде, сделать надрезы на поверхности. Поставить в духовку на 30 минут (проверить готовность острием ножа, оно должно выходить сухим). Вынув из духовки, выложить на решетку.
7.Так же приготовить еще два кольца из оставшегося теста.
8.Остудить и не забывать, что понь хорош не только на десерт, но и на завтрак.
Пшеничная мука(500 г),
Свежие дрожжи(20 г),
Вода флер д'оранж(1½ столовые ложки),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливочное масло(300 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Экмек
порции: 3ГОТОВИТЬ:
20 минут + 3 часа 10 минут
20 минут + 3 часа 10 минут
10
Инструкция
1.Заместить тесто можно двумя способами, на выбор.
Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку, добавить воду, закваску, прессованные дрожжи, соль и мед. Замесить тесто в течение 5 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 10 минут на высокой скорости. Примерно за 3 минуты до конца замешивания добавить оливковое масло.
Завешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества воды, добавить закваску, раскрошить прессованные дрожжи, добавить соль и мед. Перемешать, добавить оставшуюся воду, затем оливковое масло. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
2.Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить тесто для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.
3.Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три равные части (каждая весом около 310 грамм). Взять одну часть теста и, по очереди оттянув ее края, загнуть их к центру и слегка прижать кончиками пальцев. Перевернуть тесто и разглаживающими движениями придать ему форму гладкого шара. Так же сформировать остальные части. Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать швом вниз на 15 минут.
4.Каждую часть теста прижать ладонью, чтобы дегазировать их. Выложить тестовые заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть их влажным полотенцем, оставить для расстойки на 2 часа.
5.Разогреть духовку до 230 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделать насечки по принципу «полька». Налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Противень с заготовками поставить в духовку на уровень выше. Выпекать изделия в течение 20 минут.
6.Вынув готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.
Пшеничная мука(500 г),
Вода(225 мл),
Ржаная сухая закваска(25 г),
Свежие дрожжи(5 г),
Жидкий мед(75 г),
Оливковое масло(40 мл),
Соль(10 г)
Комментарии