Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Раньше в провинции, когда пекли домашний хлеб, нередко оставляли пригоршню (на местном патуа pougna или pugna) теста и добавляли в него сдобу, чтобы приготовить десерт. Некоторые полагают, что от этой пригоршни и произошло название «понь». Этот рецепт из Роман-сюр-Изера, но известен он далеко за границами Дофине. Сейчас хлеб дома уже не пекут, но понь по-прежнему готовят из дрожжевого теста.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Свежие дрожжи | 20 г |
| Вода флер д'оранж | 1 ½ столовых ложек |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сливочное масло | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Растворить дрожжи в 70–80 мл теплой подсоленной воды с 20 г сахара. Добавить 100 г муки. Накрыть опару влажным полотенцем и оставить на ночь.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
В керамической миске смешать оставшиеся муку и сахар, сделать ямку. Понемногу влить в нее флердоранжевую воду, яйца, затем вчерашнюю опару. Хорошо выбить тесто, чтобы оно поднялось. Добавить сливочное масло.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 3
Скатать колобок, накрыть миску влажным полотенцем, дать подойти в течение 2 часов. Присыпанными мукой руками обмять тесто. Снова скатать колобок, еще 4–5 часов дать подойти в миске, покрытой влажным полотенцем.
- 4
Отделить четверть теста, вылепить из него кольцо, положить на противень, слегка смазанный растительным маслом, оставив место для второго кольца.
- 5
Снова накрыть влажным полотенцем остатки теста, кольца из теста оставить подниматься 20–30 минут.
- 6
Тем временем разогреть духовку до 210 градусов. Когда кольца подойдут, острым ножом, смоченным в холодной воде, сделать надрезы на поверхности. Поставить в духовку на 30 минут (проверить готовность острием ножа, оно должно выходить сухим). Вынув из духовки, выложить на решетку.
Инструменты
Нож шефский - 7
Так же приготовить еще два кольца из оставшегося теста.
- 8
Остудить и не забывать, что понь хорош не только на десерт, но и на завтрак.
