Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Бек Караев, шеф-кондитер ресторана Assunta madre.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 30 г |
| Тростниковый сахар | 62 ½ г |
| Клубничное пюре | 25 г |
| Пектин | ½ г |
| Сливочное масло | 4 ½ г |
| Сливки 33%-ные | 30 мл |
| Ваниль | ¼ г |
| Белый шоколад | 12 г |
| Земляника | 25 г |
| Клубничный сорбет | 40 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления безе следует поместить яичный белок и 60 грамм сахара в дежу.
Инструменты
Дежа - 2
Взбивать 15 минут на высокой скорости.
- 3
Далее ложкой вычистить мягкую часть и снова поставить в духовку на 70 градусов. Выпекать 1,5 часа.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 4
Приготовить клубничное креме. Подогреть клубничное пюре до 45 градусов, добавить смесь сахара (2,5 грамма) и пектина, затем нагреть до 85 градусов, помешивая лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 5
Оставить под пленкой в холодильнике, остудить до 38–42 градусов, пробить с мягким сливочным маслом блендером.
Инструменты
Блендер - 6
После этого приготовить ванильный ганаш: сливки с ванилью довести до кипения и добавить замоченный желатин.
Инструменты
Сотейник - 7
Вылить получившуюся массу в шоколад и пробить блендером. Дать ганашу кристаллизоваться 24 часа.
- 8
При подаче в центр тарелки выложить небольшой кружок креме, вокруг — ягоды земляники.
- 9
Поставить меренговую корзинку в центр, сверху выложить креме, поверх — ванильный ганаш.
- 10
Край десерта украсить ломаными кусочками безе, в центр выложить шарик клубничного сорбета.
