Энергетическая ценность на порцию

Калорийность484.9 ккал

Белки4.8 г

Жиры17.4 г

Углеводы76.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Яичный белок	30 г
Тростниковый сахар	62 ½ г
Клубничное пюре	25 г
Пектин	½ г
Сливочное масло	4 ½ г
Сливки 33%-ные	30 мл
Ваниль	¼ г
Белый шоколад	12 г
Земляника	25 г
Клубничный сорбет	40 г

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Для приготовления безе следует поместить яичный белок и 60 грамм сахара в дежу.
Инструменты
Дежа
2
Взбивать 15 минут на высокой скорости.
3
Далее ложкой вычистить мягкую часть и снова поставить в духовку на 70 градусов. Выпекать 1,5 часа.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
4
Приготовить клубничное креме. Подогреть клубничное пюре до 45 градусов, добавить смесь сахара (2,5 грамма) и пектина, затем нагреть до 85 градусов, помешивая лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки
5
Оставить под пленкой в холодильнике, остудить до 38–42 градусов, пробить с мягким сливочным маслом блендером.
Инструменты
Блендер
6
После этого приготовить ванильный ганаш: сливки с ванилью довести до кипения и добавить замоченный желатин.
Инструменты
Сотейник
7
Вылить получившуюся массу в шоколад и пробить блендером. Дать ганашу кристаллизоваться 24 часа.
8
При подаче в центр тарелки выложить небольшой кружок креме, вокруг — ягоды земляники.
9
Поставить меренговую корзинку в центр, сверху выложить креме, поверх — ванильный ганаш.
10
Край десерта украсить ломаными кусочками безе, в центр выложить шарик клубничного сорбета.