Книга рецептов
Добавить
Рецепты тортов: от советского «Полета» до шведской «Принцессы»
Новогодние праздники — время экспериментов, походов в гости и сладостей. Предлагаем вам шесть рецептов разнообразных тортов для любых жизненных случаев. «Полет», «Принцесса» и «Захер» — если душа требует праздника, как в детстве. Если все-таки хочется и отдохнуть, и сладкого — шоколадно-банановый торт без выпечки и блинный торт с карамелизованными яблоками. И нежный черемуховый торт — для вечеров, когда хочется собраться с самыми близкими людьми и просто съесть что-то прекрасное.
Шоколадно-банановый торт без запекания
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
398
Инструкция
1.Все орехи измельчить в комбайне. Добавить размельченные финики. Утрамбовать равномерно в разъемной форме для выпекания (диаметром 20 см), предварительно выстелив форму пищевой фольгой.
2.В блендере взбить бананы, ванильный стручок, миндальное, кокосовое молоко, какао-порошок, лимонный сок и сироп сорго. Отлить немного смеси, слегка подогреть и растворить в ней три чайные ложки агар-агара. В агар-агаровую смесь влить всю массу и подержать на среднем огне пять минут. Полить этой смесью ореховое тесто в форме. Поставить в холодильник охладиться.
3.Через два часа вынуть торт из холодильника, снять форму, аккуратно снять пищевую пленку. Кусок торта подавать, полив растопленным шоколадом и украсив лепестками миндаля.
Фундук(90 г),
Финики(95 г),
Кокосовое молоко(400 мл),
Сироп сорго(100 мл),
Миндальное молоко(300 мл),
Ваниль(1 штука),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Бананы(3 штуки),
Какао-порошок(1 столовая ложка),
Агар-агар(4 чайные ложки),
Горький шоколад(300 г),
Миндаль(160 г)
Торт «Полет»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
568
Инструкция
1.Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
2.Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
3.Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4.На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5.Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6.Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
7.Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
8.Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
Арахис(130 г),
Яичный желток(1 штука),
Яичный белок(170 г),
Молоко(125 мл),
Сливочное масло(215 г),
Сахар(510 г),
Коньяк(1 столовая ложка),
Какао-порошок(½ чайные ложки),
Ванильный сахар(14 г)
Блинный торт с яблоком
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут + 40 минут
40 минут + 40 минут
161
Инструкция
1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.
2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции. Пожарить на рафинированном оливковом масле двенадцать небольших тонких блинов, уложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы не остыли.
3.Отрезать от яблок (нужны небольшие сладкие) попки и отложить в сторону. Выложить яблоки срезом вниз на разделочную доску и вырезать сердцевину — легче всего это сделать специальным трубчатым ножом.
4.Положив плоды набок, нарезать их тонкими кольцами одинаковой толщины. Сбрызнуть кольца с двух сторон коньяком с помощью кулинарной кисти и дать ему впитаться. Если яблоки очень сладкие, можно сбрызнуть их также лимоном.
5.В большой плоской сковороде растопить на среднем огне 25 грамм сливочного масла. Добавить столовую ложку сахара (или сахарной пудры) и быстрыми движениями деревянной или силиконовой лопатки мешать, пока не образуется жидкая карамель.
6.Выложить на сковородку колечки яблок, готовить по минуте с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Для каждой следующей порции нужно снова растопить такое же количество масла и карамелизовать столько же сахара.
7.Карамелизованные яблоки выложить слоем на блин, сверху положить следующий, на него снова яблоки — и повторять, пока не закончатся блины. Верхним слоем выложить яблочные попки, тоже карамелизованные.
8.Когда торт остынет, поставить его на сутки в холодильник, а за пару часов до подачи достать и дать согреться до комнатной температуры.
Пшеничная мука(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Красные яблоки(12 штук),
Коньяк(100 мл),
Молоко(400 мл),
Сахар(10½ столовые ложки),
Сливочное масло(260 г),
Газированная вода(70 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Соль(щепотка)
Черемуховый торт
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 2 часа
2 часа + 2 часа
104
Инструкция
1.В блюдо поместить 180 г сахара, сливочное масло и 36 г меда. Поставить блюдо на водяную баню и, регулярно помешивая смесь венчиком, ждать, пока сахар не растворится полностью. Как только смесь станет однородной, блюдо с водяной бани следует снять. Пока основа под тесто горячая, разбить в нее куриные яйца.
2.Довести массу до полной однородности и возобновить работу водяной бани на 5-6 минут. Добавить соду и уксус благодаря чему масса трижды увеличится в объеме, помешать.
3.Не убирая блюдо с бани, добавить черёмуховую и половину пшеничной муки и снова поставить на водяную баню еще на 1 час. Помешивая, довести до консистенции гуще, чем тесто для оладий.
4.Оставшуюся часть муки высыпать на стол, на него вылить полученное на бане тесто. Замесить плотную массу. Тесто собирать в подобие колбаски и разделить на части. Например, для торта размером 26 см подойдет деление на 7 частей.
5.Одну часть раскатать и выровнять полученный блинчик, выпекать при 170–180 градусах в духовке 5 минут. Сложить все полученные коржи в стопку и ножом довести края до идеальной формы. Обрезки от коржей переработать в крошку для обсыпки торта.
6.Для крема смешать сметану с оставшимися медом и сахаром, убрать в холодильник на 1 час. Затем взбить в миксере.
7.Каждый корж смазать кремом и положить друг на друга в виде стопки. Бока торта смазать кремом, покрыть все обсыпкой из крошек. Оставить в холодильнике как минимум на час, чтобы коржи пропитались кремом.
Черемуховая мука(100 г),
Сахар(250 г),
Мед(96 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(380 г),
Сливочное масло(50 г),
Сода(6 г),
Уксус 9%-ный(6 мл),
Сметана 20%-ная(400 г)
Торт «Принцесса»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут + 2 часа
40 минут + 2 часа
252
Инструкция
1.Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, помешивая. Вернуть смесь на огонь, добавить сливочное масло, готовить, помешивая, до загустения. Перелить крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
2.Замочить желатин в 2 столовых ложках горячей воды до его растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой. 2 столовые ложки взбитых сливок добавить в желатин (растворенный в воде) и перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в сливки и взбить до плотных пиков.
3.На первом корже распределить джем и сливки тонким слоем. На втором корже распределить ванильный крем и сверху — взбитые сливки горкой.
4.Придать сливкам форму купола. Накрыть тонким коржом и придать округлую форму торту. Смазать все сливками, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.
5.Накрыть торт зеленым марципаном, украсить розочкой и присыпать сахарной пудрой.
Бисквитная основа для торта(3 штуки),
Малиновый джем(150 г),
Желатин(1½ чайные ложки),
Сливки 40%-ные(500 мл),
Сахарная пудра(50 г),
Молоко(250 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Картофельный крахмал(2 столовые ложки),
Сахар(3 столовые ложки),
Ванильный стручок(1 штука),
Марципан(500 г),
Сливочное масло(80 г)
«Захер» с вишней
порций: 12ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
61
Инструкция
1.Растопить 125 грамм шоколада на водяной бане. Отставить в сторону.
2.Перемешать миксером размягченное сливочное масло, добавить к нему сахарную пудру, желтки, семена ванили, взбивать, пока масса не станет однородной.
3.Взбить белки и 100 грамм сахара до мягких пик. Пена должна держать форму и не капать с венчика.
4.Добавить половину белков к шоколаду, аккуратно перемешать лопаткой. Добавить вторую половину белков к желткам и маслу, перемешать лопаткой. Затем соединить обе массы и очень аккуратно, не придавливая, перемешать лопаткой, движениями снизу вверх.
5.Добавить муку и еще раз аккуратно перемешать тесто лопаткой, так, чтобы оно не осело. Выложить в форму, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Охладить.
6.Вишню и 100 грамм сахара положить в кастрюлю, довести массу до кипения, помешать, чтобы весь сахар растворился, добавить коньяк, прокипятить не более минуты, снять с огня и охладить.
7.Холодный корж разрезать на два коржа. На первый выложить вишневую массу. Жидкость, оставшуюся от вишни, разделить на две части, пропитать каждой коржи. Накрыть первый корж вторым.
8.Разломать на кусочки 175 грамм шоколада, добавить сливки и 300 грамм сахара, поставить на средний огонь, помешивать, пока масса не станет однородной. Немного остудить. Теплой глазурью полить торт со всех сторон, обмазать бока. Поставить торт на ночь в холодильник.
Горький шоколад(300 г),
Сливочное масло(130 г),
Сахарная пудра(150 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Ванильный стручок(1 штука),
Сахар(500 г),
Пшеничная мука(130 г),
Коньяк(2 столовые ложки),
Вишня(250 г),
Сливки 33%-ные(170 мл)
Комментарии