Книга рецептов
Добавить
Картофельное пюре — необычные рецепты привычного гарнира
По заветам французского шеф-повара Жоэля Робюшона настоящее картофельное пюре то, в котором на килограмм картошки приходится полкило сливочного масла. Помимо этого смелого способа есть множество других рецептов, которые могут сделать пюре главным блюдом на столе. В нашей подборке — как раз 9 таких: с лимоном и лаймом, с пармезаном, с лисичками, с крабом и даже с васаби. Ну и без робюшоновского рецепта не обошлось, разумеется.
Идеальное картофельное пюре
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
6017
Инструкция
1.Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и заморозить.
2.Картошку очистить и отварить до готовности. Сигналом к готовности будет простой научный факт: если картошка легко соскальзывает с воткнутого в нее ножа — она готова.
3.Слить воду, а картошку слегка подсушить в той же кастрюле, в которой она варилась, поставив кастрюлю на медленный огонь на пару минут.
4.Картошку протереть через мелкое сито. На очень медленный огонь поставить сковороду и добавить в нее картофельное пюре. Взять силиконовую лопатку, положить в картошку часть замороженного сливочного масла и методично вмешать его в картошку, по мере вмешивания добавляя все новые и новые замороженные куски. Результатом должно стать пюре упругой и одновременно нежнейшей консистенции.
5.Посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, яичные желтки и еще раз основательно перемешать.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу),
Яичный желток(2 штуки),
Сливочное масло(200 г),
Картофель(1 кг)
Классическое картофельное пюре
порций: 8ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
30
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой: она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Картофельное пюре c трюфельным маслом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Смешать картофельное пюре с трюфельным маслом, тщательно вымесить.
10.Положить на тарелку 200 грамм пюре, сверху натереть 2 грамм свежего трюфеля.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Трюфельное масло(10 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Трюфель(10 г)
Картофельное пюре с васаби
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Смешать пасту васаби с картофельным пюре. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Васаби-паста(75 г)
Картофельное пюре с пармезаном
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
30
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Добавить в пюре 50 грамм пармезана, натертого на мелкой терке. Тщательно перемешать.
10.Каждую порцию украсить еще 5 граммами пармезана, порезанного на слайсы.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сыр пармезан(75 г)
Картофельное пюре с лимоном и лаймом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Смешать пюре с соком лимона и лайма, сверху украсить цедрой.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лимонный сок(20 мл),
Лимонная цедра(15 г),
Цедра лайма(15 г),
Сок лайма(20 мл)
Картофельное пюре с крабом и соусом биск
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне. Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.
2.Отварить картофель. Слить воду.
3.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
4.Растопить в сотейнике сливочное масло.
5.Подогреть молоко.
6.Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
7.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
8.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
9.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
10.Выложить пюре на тарелку. В центре порции сделать ямку, налить в нее 15 мл соуса биск и положить 25 грамм разобранного на крупные волокна краба.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Панцири краба(3 кг),
Креветочные панцири(2 кг),
Коньяк(½ л),
Томатная паста (0,3 кг),
Репчатый лук(½ кг),
Морковь(½ кг),
Сельдерей(0,3 кг),
Розовые помидоры(½ кг),
Яблоки «гренни-смит»(½ кг),
Вода(10 л),
Мясо краба(300 г),
Растительное масло(10 мл),
Мускатный орех(2 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Картофельное пюре с лисичками с мускатным орехом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
30
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Обжарить лисички на оливковом масле до готовности.
10.Выложить порцию пюре на тарелку. Сделать в пюре ямку и выложить туда горстку лисичек.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лисички(250 г),
Оливковое масло(80 мл)
Картофельное пюре с соусом демигляс
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Отварить картофель. Слить воду.
2.Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3.Растопить в сотейнике сливочное масло.
4.Подогреть молоко.
5.Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
6.Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
7.Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8.Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9.Разложить пюре по тарелкам (средняя порция — 200 грамм). Сделать в картофельном пюре ямку, налить в нее 25 мл соуса.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соус демигляс(130 г)
Комментарии (2):
2
Почему так чудовищно выглядит текст, словно его с экрана телефона в дороге набирали? Больше 10 ошибок. Почему молоко во всех рецептах нужно «подгорелое», видимо автор так пишет « подогретое»? Если Вы ищете редактора или журналиста в штат, сообщите мне, пожалуйста. Сердце кровью же обливается видя какой теперь уровень у некогда крутого издания(.
