Автор рецептаЕда
Так готовят пюре в московском ресторане 800°C Contemporary Steak.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Сливочное масло | 500 г |
| Молоко | 300 мл |
| Панцири краба | 3 кг |
| Креветочные панцири | 2 кг |
| Коньяк | ½ л |
| Томатная паста | 0.3 кг |
| Репчатый лук | ½ кг |
| Морковь | ½ кг |
| Сельдерей | 0.3 кг |
| Розовые помидоры | ½ кг |
| Яблоки «гренни-смит» | ½ кг |
| Вода | 10 л |
| Мясо краба | 300 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Мускатный орех | 2 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне. Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Отварить картофель. Слить воду.
- 3
Тщательно растолочь картошку толкушкой.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре - 4
Растопить в сотейнике сливочное масло.
Инструменты
Сотейник - 5
Подогреть молоко.
- 6
Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
- 7
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
- 8
Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
- 9
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 10
Выложить пюре на тарелку. В центре порции сделать ямку, налить в нее 15 мл соуса биск и положить 25 грамм разобранного на крупные волокна краба.
