Как готовить французский летний суп вишисуаз
Вишисуаз (vichyssoise) — классический французский суп из картофеля и лука-порея, готовить который учат во всех хороших поварских школах. Строго говоря, картофеля в рецепте столько же, сколько лука-порея, одного из любимых продуктов французов, отчего вишисуаз нередко называют луковым супом-пюре. Но все же текстурной базой является именно картофель, именно он, перемешиваясь с нежными сливками, дает супу замечательную кремовую текстуру.
Традиционно вишисуаз готовят и подают холодным, однако это не тот случай, когда канона следует неукоснительно придерживаться: вкусный вишисуаз хорош в любом виде.
1.
Подготовьте необходимые ингредиенты: головка белого лука, 30 гр сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 6 стеблей лука-порей, полкило картошки, 1 литр куриного бульона, 250 мл сливок 35%-ных, зеленый лук, соль, мускатный орех и молотый черный перец, взятые по вкусу.
2.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое и сливочное масло.
3.
Обжаривайте нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут.
4.
Затем добавьте порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривайте еще 4–5 минут.
5.
Добавьте нарезанный кубиком картофель, перемешайте.
6.
Добавьте соль и перец, залейте бульоном, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.
7.
Пробейте суп блендером до однородного состояния.
8.
Затем влейте жирные сливки, увеличьте огонь до среднего и варите суп еще 5 минут.
9.
Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу, снимите с огня и дайте полностью остыть.
10.
Подавайте суп холодным, посыпав его зеленым луком.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.