Гречка по-купечески: классический рецепт и его вариации

Гречка по-купечески — рецепт, ставший сверхпопулярным сначала на домашних кухнях, а потом и вирусным в Рунете. Автор этого незатейливого, но сытного блюда неизвестен, так что будем считать его народным. А причины сверхпопулярности гречки по-купечески понятны. Из простых продуктов — гречка, мясо, поджарка из лука и моркови, помидоры или томатная паста — получается вкусное блюдо для всей семьи. У рецепта гречки по-купечески нет сезонности — все, что в нем используется, есть в доступе круглый год, так что готовить ее можно хоть каждый день. Единственная опасность — может быстро надоесть. Поэтому мы решили представить вашему вниманию не только рецепт, ставший народным и уже почти классическим, но и более интересные и современные его интерпретации.

История гречки по-купечески

Собственно, у этого блюда нет сколько-нибудь длительной истории — и русские купцы вряд ли догадывались, что в XXI веке в их честь назовут столь популярное блюдо. Тут, наверное, важнее ассоциации: купцы — это люди с достатком, а гречка по-купечески — блюдо по-своему богатое, поскольку мясное. Но особой изысканностью оно не отличается, поэтому какое-нибудь аристократическое название, вроде «по-боярски» или «по-дворянски», было бы перебором, а «по-купечески» — в самый раз.

Гречка по-купечески: народный рецепт, ставший классическим

Классический рецепт гречки по-купечески включает в себя простые и доступные ингредиенты, которые легко найти в любом магазине. Основу блюда составляют гречневая крупа, свинина, лук, морковь, чеснок, томатная паста и специи.

Ингредиенты

На 4 порции

• Гречка — 280 г
• Свинина без костей — 300 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Томатная паста — 30 г
• Вода — 700 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Петрушка — 20 г
• Укроп — 20 г
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 штука

Приготовление

1. Гречку прокалить на сухой сковороде в течение 2–3 минут, она начнет слегка потрескивать, и появится запах гречки. Затем пересыпать ее в чистую посуду.
2. Нарезать мясо небольшими кубиками со стороной около сантиметра.
3. В той же сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем мясо до золотистой корочки. Переложить в чистую посуду.
4. Измельчить лук и морковь. Обжарить на сковороде, в которой готовилось мясо, сначала лук до золотистого цвета.
5. Затем добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты.
6. Добавить томатную пасту, жарить, активно помешивая, 1 минуту. Затем добавить мелконарезанный чеснок и жарить еще 30 секунд.
7. Влить воду, добавить мясо и гречку, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20–25 минут до готовности гречки.
8. Петрушку и укроп мелко нарезать.
9. Готовую гречку еще посолить, если нужно, поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и перемешать.

Современные и диетические варианты

Рецепт гречки по-купечески — очень гибкая конструкция. Используя его костяк, можно бесконечно импровизировать и подстраивать его под собственный вкус, сиюминутные обстоятельства и наличие продуктов в холодильнике.

Гречка по-купечески с фаршем

Вместо цельного мяса можно использовать фарш (свиной, говяжий или куриный). Такой вариант готовится быстрее и получается не менее вкусным, ведь все мы любим макароны по-флотски.

С курицей и индейкой

Более диетический вариант, к тому же богатый белком. Идеален для спортсменов и худеющих, но лучше не ограничиваться одной грудкой — с ней гречка получится суховатой, а хотя бы наполовину разбавить постную грудку более сочным мясом с бедер.

Постная гречка по-купечески: с грибами и без мяса

В постном варианте мясо заменяют грибами и овощами. Используйте шампиньоны как основу и лесные грибы, чтобы добавить блюду насыщенности. Даже одна шляпка сушеного белого гриба, если размолоть ее в блендере и посыпать почти готовое блюдо, отдаст ему лесной аромат и вкус.

Гречка по-купечески с печенью

Можно заменить мясо на телячью, говяжью или куриную печенку. Нарезать кусочками или превратить печенку в фарш, чтобы она не чувствовалась в блюде отдельными кусочками, а как бы стала частью самой гречки (идея с фаршем особенно хорошо работает, если в семье есть дети, которые терпеть не могут полезные субпродукты). В любом случае действуем так: сначала обжариваем печень вместе с овощами, потом соединяем с крупой, тушим все вместе недолго, минут 15, а потом настаиваем гречку под крышкой.

Приготовление в мультиварке и духовке

Гречку по-купечески можно приготовить в мультиварке или духовке.

• В мультиварке она готовится около 40–50 минут (режимы «Жарка» + «Гречка/Крупы»).
• В духовке — около 60 минут при 180 градусах.

Ключ к сочности — использование лука, моркови и горячей воды (2 стакана воды на 1 стакан гречки).

Полезные советы, как сделать гречку по-купечески еще вкуснее

1. Для более глубокого вкуса промытую и просушенную гречку можно обжарить на сковороде с овощами и мясом 3–5 минут перед добавлением воды.
2. Используйте толстостенную сковороду, чтобы крупа и мясо тушились равномерно.
3. Кроме указанного в рецепте лаврового листа и чеснока, можете добавлять любые подходящие специи по вкусу: паприку, укроп, розмарин, тимьян.
4. Готовьте блюдо на медленном огне — тогда овощи, мясо и крупа станут единым ароматным целым.
5. Залить гречку можно не водой, а горячим бульоном — тогда вкус будет ярче, а крупа рассыпчатой.
6. После приготовления дайте гречке настояться и распариться под крышкой еще 10–15 минут.
7. Перед тем как отправить гречку распариться, добавьте в нее кусочек сливочного масла, а перед подачей посыпьте гречку по-купечески свежей зеленью.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Гречка под шубкой
• Как варить гречку
• Что такое зеленая гречка: чем она полезна и как ее готовить

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.