Книга рецептов
Добавить
От щуки до тартара из тунца: Патриаршие пруды
- yulenochekk/istock.com
Московские Патриаршие пруды — один из самых громких столичных районов, один из самых густо наполненных гуляющими и один из самых напичканных ресторанами. Место это давно и крепко связано с едой, и мы решили вспомнить выдающиеся гастрономические периоды района.
Козье болото: начало истории Патриарших прудов
До конца XVII века район нынешних Патриарших прудов был тихой болотистой низиной, прозванной Козьим болотом или Козихой, — отсюда и Большой с Малым Козихинские переулки, проложенные возле современного пруда. Название Козье болото происходило от характера местности: топкие унылые земли делали район малопригодным для жизни людей, устроивших здесь свалку нечистот и использовавших болото для хозяйственных нужд. Зато тут было вольготно козам, шерсть которых отправляли к царскому двору с местного Козьего двора. Нет сведений о том, что козлятина и козье молоко как-то особо ценились на царской кухне, но зато они очень были востребованы у простых горожан и у крестьян.
Правда, с молоком, как гласит легенда, бывали проблемы: жители окрестностей Козьего болота верили в существование черного козла, появлявшегося среди пасущихся коз. Считалось, что его появление сулит прекращение удоев у коз.
Пруды с рыбой: патриарший проект
В 1683–1684 годах по распоряжению патриарха Иоакима Козье болото осушили, а на его месте выкопали три небольших пруда с вполне конкретным назначением: в них разводили рыбу, поставляемую прямиком на патриаршую кухню. Собственно, эти перемены и дали современное название месту, несмотря на то, что пруд теперь один. А в память об этих временах неподалеку проложили Трехпрудный переулок, который долгое время попросту звался Три прудка.
Пруды эти использовались для развода и содержания карпов, щук, карасей и других обитателей московских водоёмов. К XIX веку два пруда были засыпаны, остался лишь центральный водоём, существующий по сей день.
Современность: гастрономический район
Современная история Патриарших прудов связана с бурным развитием ресторанной инфраструктуры. С начала 2010‑х годов здесь энергично стали открываться кафе и рестораны, сосредоточенные, преимущественно, вокруг пруда и на расходящихся от него соседних улицах и переулках.
Так, постепенно Патриаршие из тихого прогулочного места превратились в один из самых пышных гастрономических районов Москвы. Сюда пришли и небольшие авторские бистро, и кофейни с собственной обжаркой, и винные бары с выверенными картами.
Район начал жить в ритме беспрестанных завтраков, поздних ужинов и бесконечных встреч на углу, где обсуждают не только погоду, но и новые гастрономические тренды, заданные Гленом Баллисом, и прожарку стейка в 800 °С Contemporary Steak, и новую пиццу, придуманную Мирко Дзаго в его BRO&N, и безупречные коктейли из Sangre Fresca.
Титулованные московские шефы здороваются друг с дружкой через дорогу, а местные жители регулярно курсируют от одной точки к другой и обратно. И несмотря на то, что c годами Патриаршие стали чуть менее желанными для рестораторов (высокие цены на аренду ощутимо меняют карту района), открывать тут кафе, рестораны и бистро — это уже давно не тренд, а устойчивая городская привычка.
