Суть рамена

Рамен — это не просто пшеничная лапша с бульоном, это в Японии по-настоящему культовая еда. Впервые с этим блюдом японцев познакомили китайские мигранты в начале XX века, но настоящее развитие рамен получил после Второй мировой войны. Тогда в Японии был недостаток риса, зато было много дешевой пшеничной муки, которую завозили американцы-победители. Именно тогда рамен стал подлинно национальной едой — и неслучайно он превратился в едва ли не самую популярную в мире промышленную еду после того, как Момофуку Андо изобрел быстрозавариваемую лапшу, то, что в наших краях чаще всего называют дошираком. Но и настоящий рамен сейчас становится в мире все более популярным и распространенным — особенно после успеха американских рамэнных Momofuku и Ivan Ramen.

В Москве — по нашему скромному мнению, а также по мнению многих московских и питерских шефов — лучший рамен делают в рамен-изакая-баре Ku. И именно туда мы отправились, чтобы узнать о сути этого блюда. О том, как делают лапшу, какой нужен бульон и какие в рамен кладут начинки, рассказывает Масаси Абэ, японский шеф-консультант Ku.