Бефстроганов из говядины со сметаной
Автор рецептаЕда
Рецептом своей мамы Марины Викторовны с нами поделился Александр Мандрон, шеф-повар ресторанов Levantine и «Мейхана».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 3 головки | |
| 250 г | |
| 1 столовая ложка | |
| 100 мл | |
| 1 чайная ложка | |
| 20 мл | |
| 20 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Нарезать говядину поперек волокон на максимально тонкие ломтики и отбить.
- 3
Нарезать отбитые ломтики на брусочки.
- 4
Лук нарезать полукольцами.
- 5
В хорошо разогретой сковороде со смесью растительного и сливочного масла на сильном огне быстро обжарить мясо порциями, чтобы кусочки схватились корочкой и не пустили сразу сок. Переложить в миску.
- 6
В ту же сковороду, убавив огонь, добавить масло и пассеровать лук до золотистого цвета.
- 7
К луку добавить муку, перемешать и прогреть одну минуту. Влить жидкость (воду или бульон), хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, томатную пасту, соль и перец. Довести до состояния однородного соуса.
- 8
Выложить мясо в соус. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, изредка помешивая.
- 9
Подавать бефстроганов с картофельным пюре.