Петух в вине кок-о-ван
Автор рецептаЕда
Кок-о-ван, знаменитый французский петух в вине: по идее, в бургундском, но давайте уж без педантизма. Главное, чтобы вино было неплохим. По легенде, еще Юлий Цезарь эту штуку любил, но только по легенде. Достоверные сведения относят рецепт к гораздо более поздним временам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 750 мл | |
| 1 головка | |
| 2 штуки | |
| 1 штука | |
| 3 зубчика | |
| 50 мл | |
| 3 столовые ложки | |
| 3 штуки | |
| 400 г | |
| 4 веточки | |
| 20 г | |
| 2 штуки | |
| 500 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.
- 2
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.
- 3
В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут.
- 4
Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
- 5
Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить.
- 6
В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон.
- 7
Затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду.
- 8
В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.
- 9
Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.
- 10
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.