Традиционное французское рагу потофе
Автор рецептаЕда
Потофе — это традиционное французское рагу с говядиной и овощами. Но в то же время это и суп — потому что чаще всего консистенция потофе не особенно густая. А кроме того, его часто едят так же, как, например, шурпу или кюфта-бозбаш: овощи отдельно, бульон отдельно. То есть и первое и второе в одной порции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 1 кг | |
| 1 кг | |
| 1 кг | |
| 4 штуки | |
| 1 штука | |
| 1 пучок | |
| 2 штуки | |
| 1 столовая ложка | |
| 5 штук | |
| 700 г | |
| 3 штуки | |
| 700 г | |
| 700 г | |
| 1 штука | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки.
- 2
Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
- 3
Луковицу разрезать пополам, не очищая ее.
- 4
Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета.
- 5
Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
- 6
Крупно нарезать сельдерей, морковь, порей, разрезать пополам репу и картофель.
- 7
Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей.
- 8
Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
- 9
Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.
- 10
Потофе подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг.
- 11
В большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.