Жареные потроха Тжвжик

Автор рецептаЕда

Тжвжик — традиционная армянская еда, представляющая собой жареные потроха с овощами. Изначально это блюдо было едой бедняков. Есть даже такой армянский фильм с одноименным названием, про который нам рассказал шеф Нарек Авагян: «У бедного армянина много детей, дети хотят есть, он не знает, что делать. Приходит на рынок, а там мясо продают. Мясо он купить не может, просит-просит, чтобы дали хоть немного бесплатно, — никто не дает. Он видит, что сердце и печень отдают собакам, говорит: „Зачем выбрасывать? Лучше отдайте мне“. И ему кидают как собаке. Бедняк приходит домой, пожарил их — дети довольные. На следующий день опять приходит на рынок, просит потроха, ему опять кидают. Спрашивают: „Что ты из этого готовишь?“ Он говорит: „Тжвжик“. Все начинают хохотать. А „тжвжик“ — это звук, когда все жарится, вот и название. Спрашивают его: „Как ты готовишь?“ Он говорит: „Тонко режу сердце, тонко режу печень, тонко режу лук“. И одному богатому человеку он как-то дал попробовать свой тжвжик — все, после этого перестали давать бедняку бесплатно потроха». По сути тжвжик — это армянская альтернатива грузинского блюда кучмачи. Обычно готовят его из баранины или телятины. Вкус этой закуски более резкий, гортанный, более брутальный, если уместно говорить о степени брутальности внутри мира требухи. Чтобы приготовить тжвжик, нужны самые простые ингредиенты: лук, помидоры, немного зелени и, собственно, потроха. Тжвжик часто готовят на праздник: режут барашка, готовят из него шашлык, а следом быстро режут печень с сердцем и закладывают на мангал рядом с шашлыком.