Автор рецептаAnita Ggdf
Важнейший элемент французского завтрака или перекуса. просто горячий бутерброд, а такой же атрибут культуры бистро, как цинковые стойки и протирающий стаканы бармен. То есть достояние республики.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Хлеб для тостов | 2 куска |
| Сливочное масло | 60 г |
| Прошутто | 1 кусок |
| Сыр эмменталь | по вкусу |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Молоко | 600 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Пшеничная мука | 45 г |
| Мускатный орех | щепотка |
| Сыр чеддер | 75 г |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливки 35%-ные | 4 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.
Инструменты
Тостер горизонтальный - 2
Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.
- 3
А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.
Инструменты
Терка ручная - 4
И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.
- 5
Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
- 6
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
- 7
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
- 8
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.
- 9
Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.
- 10
Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
