Азиатский майонез
Готовить:3 часа
20 порций
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков, шеф ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность278.5 ккал
Белки1.6 г
Жиры28 г
Углеводы6.1 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
20 порций
| 1 штука | |
| 27 г | |
| 7 ½ г | |
| 4 г | |
| 50 мл | |
| 30 мл | |
| 2 штуки | |
| 10 мл | |
| 1 кг | |
| 27 мл | |
| 50 мл | |
| 500 мл |
Инструкция приготовления
Готовить:3 часа
- 1
Перец чили два часа коптить на вишневой щепе.
- 2
Копченый перец запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
- 3
Пробить в блендере с 20 мл лимонного сока и оливковым маслом.
- 4
Приготовить майонез, смешав желток, 7 мл лимонного сока, лаймовый сок, дижонскую горчицу, сахар, соль. Влить тонкой стройкой охлажденное подсолнечное масло.
- 5
Взять 300 мл майонеза, смешать его в блендере с пастой из перца, цедрой двух лаймов, устричным и соевым соусом.