Торт «Птичье молоко»
Автор рецептаАлексей Зимин
«Птичье молоко» — торт на основе бисквита и суфле, покрытый шоколадной глазурью, советская классика из нашей «Золотой тысячи». Рецепт легендарного советского торта родился в 1978 году в кондитерском цехе ресторана «Прага», который возглавлял знаменитый кондитер Владимир Гуральник. Масло, сахар, сгущенка, шоколад — настоящая калорийная бомба. Процесс приготовления этого вкусного и нарядного торта довольно трудоемок. Для начала нужно замесить тесто для бисквитных коржей и отпечь их, затем взбить суфле правильной консистенции, а потом собрать торт и отправить его в холодильник на пару-тройку часов. Но результат стоит того. В классическом рецепте птичьего молока в основу суфле идет агар-агар. Если такого нет под рукой, можно заменить его на обычный желатин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 140 г | |
| 350 г | |
| 400 г | |
| 2 штуки | |
| 75 г | |
| 100 г | |
| 60 г | |
| ½ чайных ложек | |
| 2 мл | |
| 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара.
- 3
Добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
- 4
Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
- 5
Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
- 6
Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
- 7
Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
- 8
В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
- 9
Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью.
- 10
Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.