Иерусалимская смесь в пите
Автор рецептаЕда
Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми, — это обжаренная на огне смесь субпродуктов, в которую иногда добавляют рубленую куриную грудку. Быстрое и несложное блюдо из бюджетных потрохов стало визитной карточкой израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не самые сытые для Израиля годы, известно даже имя автора: это некий Хаим Фиро, чья мясная лавка около иерусалимского рынка Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего народным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует: где-то ее подают прямо на раскаленной сковороде, добавляя соленья или пасту птитим. Но чаще пакуют в конвертики из питы, чтобы было удобно есть на ходу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 250 г | |
| 250 г | |
| 250 г | |
| 350 г | |
| 15 г | |
| 5 г | |
| 5 г | |
| 100 г | |
| 50 мл | |
| 2 штуки | |
| 3 веточки | |
| 4 стебля | |
| 40 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 60 г |
Инструкция приготовления
- 1
Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови.
- 2
Сердечки и желудки отварить до мягкости, примерно 30 минут.
- 3
Печенки разрезать пополам.
- 4
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- 5
Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.
- 6
Выложить на сковороду сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут.
- 7
Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности.
- 8
Добавить сумах, куркуму и заатар. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус.
- 9
Добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.
- 10
Перемешать содержимое сковороды, посолить, поперчить.
- 11
Питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус «Амба», тахини и зелень.