Омлет Пуляр с лососем
Автор рецептаЕда
Рецепт Ангурова Никиты, шеф-повара бара «Лондон».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 8 штук | |
| 80 мл | |
| 80 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 6 г | |
| 10 мл | |
| 2 г | |
| 2 штуки | |
| 80 г | |
| 20 мл | |
| 4 мл | |
| 10 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить голландский соус. Поместить яичные желтки в миску и взбить венчиком. Соединить с водой, лимонным соком и вином, добавить перец и соль.
- 2
Растопить масло на огне, в отдельной посуде.
- 3
Яичные желтки поставить на водяную баню. Следить, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
- 4
Медленно нагреть желтки, постоянно помешивая их.
- 5
Влить масло в яичную смесь, активно помешивая. Если получается слишком густо, добавить воды.
- 6
Приготовить омлет. Для этого отделить белки от желтков.
- 7
Белки подсолить и взбить миксером до упругих пиков.
- 8
Желтки подсолить, добавить молоко и взбить венчиком.
- 9
Сковороду раскалить без масла, вылить желтки и жарить омлет до полуготовности.
- 10
Выложить на желтки белки и поставить в теплое место на 10 минут (можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и отправить туда омлет).
- 11
Подготовить ингредиенты для тартара. Мелко нарезать огурец, лосося.
- 12
Выложить омлет на доску, разрезать пополам, сложить, как сэндвич, и еще раз разрезать пополам.
- 13
Выложить на тарелку.
- 14
Смешать лосося с гуакамоле, огурцом, сыром креметте и соусом понзу.
- 15
Выложить тартар к омлету.
- 16
Полить соусом голландез, украсить цветами и микрозеленью.