Мясо глухаря

У глухаря темное, слегка жестковатое мясо с ощутимым привкусом хвои, из-за чего птицу, прежде чем готовить, маринуют. А готовят затем с добавлением красного вина, которое избавляет глухаря от лишнего аромата и привкуса.