Автор рецептаAbs_spb

История рецепта

Готовить глухаря не так уж и тяжко, однако соблюдать некоторые особенности нужно обязательно. Я уж не говорю о том, что до начала готовки нужно выехать в лес (в конце апреля), к пяти утра прийти на ток и под второе колено аккуратненько так его обнизить. Дальше рецептура до определенного момента имеет варианты. Если есть задача сделать чучело, то таксидермист снимет Вам шкуру с перьями. Это изменит вкус птицы, но не кардинально. Потрошеную тушку вымачиваем 3-4 дня в ведре со слегка подсоленной водой с добавлением уксуса. Воду меняем дважды в день. Глухарь – птица крепкая, неподготовленное мясо твердое как доска, потому как питается птичка хвоей и почками. В отличие от нас, городских любителей, деревенские охотники, уж если решатся готовить такую «мелочь», так подходят к этому гораздо основательнее. Специально выструганной палочкой из птички удаляются кишки. Птичка подвешивается в холодке за голову. А весит птичка, между прочим, 4,2-4,5 кг. И когда на 4-й 5-й день под собственным весом тушка падает на землю с оторванной головой – это то и значит, что процесс ферментации пошел, можно готовить.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1021.3 ккал

Белки67.2 г

Жиры82.5 г

Углеводы2.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Сметана 35%-ная	200 г
Мясо глухаря	4.2 кг
Бекон	200 г
Черный перец горошком	по вкусу
Соль	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:4 часа

1
Птичку щиплем, потрошим, промываем. Если есть большая латка — можно готовить целиком, а если нет — можно разделать птичку на порционные куски.
Инструменты
Нож шефский
2
Каждый кусок обмотать беконом, сложить все в латку, добавить воды и тушить всю эту братию 3–4 часа.
3
В латку кинуть перец горошком (много, штук 15), лаврушку, подсолить.
4
Минут за 40 до готовности добавить много сметаны (около стакана).

Совет по рецепту

«Люблю повеселиться, особенно пожрать» — неизвестный мне автор. верное, каждый люби (или профи) имеет свой взгляд на то, как надо приготавливать то или иное блюдо. И это совершенно правильно! Нашинские среднеполосные голубцы, например, отличаются от кавказской долмы только тем, что у нас растет много капусты, а у них много винограда. Или вот кильки в томате (они же ржавые). 70 лет комми скрывали от населения, что оно закусывает анчоусами. Вопрос высоты над уровнем моря. посему предложу вам свое видение нескольких, особо вкуснющих закусонов и запивонов, а может и не только. мните, что птичка подстрелена крупной дробью, которая осталась в мясе. вкус приготовленный глухарь ближе всего к телятине. иятного аппетита!