Филе масляной рыбы

Под именем масляной рыбы у нас продают разных рыб, похожих по вкусу. Например эсколара. В Италии и Японии он под запретом: считается токсичным. А в Стране Басков масляная рыба — фетиш гурманов. Готовить ее рекомендуют, как можно тщательнее избавив от излишков жира (которого может быть до 13%). Лучше всего масляную рыбу жарить, а перед готовкой отрубить голову, подвесить за хвост и дать жиру стечь.